Pèsols amb caldo ibèric

BARCELONALa Taverna del Clínic, dels germans Simoes, és un restaurant emblemàtic per la qualitat del producte i per l'originalitat dels plats. Situat al carrer Rosselló de Barcelona, ens revela els trucs d'algunes de les seves millors receptes.

Ingredients per a 4 persones:

500 g de pèsols del Maresme

1 all tendre

2 calamarsets

100 g de tripa de bacallà

Mantega

Oli

Sal

Caldo de pernil ibèric

Blanquegeu els 500 g de pèsols: és a dir, poseu-los 30 segons en aigua bullint i després refredeu-los en aigua amb gel.

Piqueu l’all tendre. Daureu-lo en mantega, afegiu-hi la tripa de bacallà i el caldo de pernil ibèric i saleu-ho al gust. Quan faci xup-xup, afegiu-hi els pèsols. Tot junt hi ha d’estar entre 30 segons i un minut.

A banda, saltegeu els calamarsets.

Per acabar, col·loqueu els pèsols al fons del plat, amb el caldo. I al damunt, els calamarsets.

Bon profit!