Com es fa el risotto a la milanesa?
El restaurant Seventy, situat dins de l’Hotel Seventy Barcelona, proposa una carta de plats basats en la cuina mediterrània, i justament d'aquest estil és la decoració dels menjadors en què es poden degustar.
INGREDIENTS (PER A DUES RACIONS)
220 g d’arròs, de la varietat carnaroli
600 g de caldo de pollastre
30 g de mantega
40 g de formatge parmesà
Sal
Pebre
Cibulet picat (opcional i quantitat al gust)
Per al sofregit
4 brins de safrà (esmicolats)
40 g mantega (a temperatura ambient)
20 g d’escalunya
Preparació
En una cassola al foc amb 300 g del caldo de pollastre, poseu-hi uns brins de safrà perquè s’hi infusionin. El caldo ha de canviar de color cap a groc ataronjat, cosa que s’aconseguirà al cap d’uns deu minuts a foc lent. Retireu-ho del foc i reserveu-ho.
Mentrestant, en una paella al foc, poseu-hi la mantega i l’escalunya tallada a trossos petits. Coeu-la a foc, lent perquè l’escalunya ha de quedar sofregida sense agafar color, que quedi transparent.
En una altra paella a foc mitjà, sense cap altre ingredient, poseu-hi l’arròs i remeneu-lo uns minuts, perquè el gra s’obri durant cinc o sis minuts.
Passat aquest temps, afegiu-hi el sofregit preparat de l’escalunya. Torneu-ho a remenar de manera més enèrgica, perquè ara el gra d’arròs s’ha de nacrar durant dos minuts a foc mitjà.
Tot seguit, afegiu-hi el caldo infusionat amb els brins de safrà i remeneu-ho durant 8 minuts. Quan l’arròs ja hagi adquirit el color ataronjat, afegiu-hi la resta del caldo de pollastre i deixeu que l’arròs es cogui de nou durant dos minuts, sense remenar-ho perquè no es trenqui el gra. El caldo de pollastre es reduirà durant aquests minuts.
Ara serà el moment de salpebrar l’arròs. Feu servir un pebre negre molt, i si pot ser molt al moment.
Apagueu el foc i afegiu-hi la mantega i el formatge parmesà, que es fondran gràcies a l’escalfor residual de l’arròs. Remeneu-ho bé.
Emplateu-ho i feu uns petits cops (si ho trobeu necessari) al plat perquè l’arròs s’aplani. Poseu-hi per sobre un pensament de cibulet picat per guarnir el risotto.
Bon profit!
