Com fer bacallà amb tomàquet i ceba? Recepta del restaurant Les Cols, amb dues estrelles Michelin

Les cuineres Fina Puigdevall i Martina Puigvert, del restaurant Les Cols d'Olot, expliquen com fer a casa una recepta tradicional de muntanya, amb bacallà i hortalisses de temporada, que en aquest cas provenen del seu hort, tomàquet, ceba i alls.

Bacallà amb ceba i tomàquet

Ingredients

5 morros de bacallà (dessalat prèviament durant una setmana)

3 cebes de Figueres

3 tomàquets

Farina

3 grans d’all

Herbes aromàtiques (farigola, romaní i alfàbrega)

Oli d’oliva

Per a l’allioli

Alls

Sal

Oli d'oliva extra verge

Elaboració

Sofregiu la ceba en una cassola amb oli d’oliva a foc lent.

Mentrestant, talleu els tomàquets a quarts i després piqueu-los en una batedora perquè quedin molt fins.

Quan la ceba estigui rossa, afegiu-hi els all prèviament picats. Tot seguit, afegiu-hi les herbes aromàtiques.

Aneu enfarinant el bacallà.

Quan el sofregit estigui fet reserveu-lo. I ara poseu una paella al foc amb oli d’oliva per fregir-hi els morros de bacallà. Feu-hi el tomb perquè es fregeixin bé per cada una de les bandes.

Mentre el bacallà s’acaba de fregir, traslladeu la ceba i els alls sofregits de la paella a una safata per anar al forn. Poseu-los com si fos una base.

A sobre de la capa de ceba escampeu-hi una del tomàquet picat. I a sobre el morro de bacallà. Sigueu generosos amb el tomàquet, però sense excés perquè a sobre de cada un dels morros de bacallà fregit encara n’haureu de posar una altra.

Finalment prepareu un allioli. Peleu els alls i traieu-ne el nervi interior i poseu-hi una mica de sal. Aixafeu-lo amb la maça del morter i aneu-hi tirant a poc a poc oli d’oliva.

Quan el tingueu fet, poseu-ne unes cullerades petites damunt dels morros de bacallà.

Poseu la safata al forn a 180º durant 10 minuts.

Passats els 10 minuts ja es podran treure i servir-los al plat.

Bon profit!