BARCELONAL’Airet és el nou restaurant dirigit per la xef Ada Parellada i que compta amb Lucía Bellés com a encarregada.
Situat al carrer de Francesc Layret (del cognom de l’històric polític ve la inspiració per al nom de l’establiment) de l’Hospitalet de Llobregat, L’Airet té un ideari fixat de valors: aposta per la salut (tenen molt en compte les intoleràncies, les al·lèrgies i les preferències alimentàries), l’economia local (militen amb el producte de proximitat), la sostenibilitat amb el medi ambient (l’aigua és d’osmosi i la serveixen gratuïtament; el material d’un sol ús és compostable), la lluita contra el malbaratament alimentari i la catalanitat (els rètols interiors i el nom del restaurant són en català).
Ingredients per a 4 persones
350 g de fideus d’arròs
4 calamars
1 ceba de Figueres
1 poma Granny Smith
1 mango
½ coco
250 ml d’aigua de coco
16 g de curri
8 g de tenduri-masala (espècie)
Fulles de coriandre (quantitat segons el gust)
500 ml d’aigua mineral (o bé fumet de peix si en teniu de preparat)
Oli d’oliva verge extra
Sal i pebre
Preparació
Talleu la ceba a daus. Reserveu-la, perquè la fareu servir per a la salsa del plat.
Tot seguit, talleu una part de la poma a daus, que fareu servir com a guarnició del plat. L’altra part de la poma, tallada a tires, reserveu-la per preparar la salsa.
Tot seguit, peleu el mango i retireu-ne la part central, que és el nervi de la fruita i no es fa servir. Talleu a daus una part del mango, perquè servirà de guarnició final del plat, i l’altra part, tallada a tires, reserveu-la per preparar la salsa.
L’ingredient següent serà el coco, que també tallareu a daus. Reserveu-los en un bol, perquè serviran com a guarnició del plat. La resta, tallat de manera més gruixuda, reserveu-lo per a la salsa.
Ara trieu el calamar. Arrenqueu-ne la pell exterior i les aletes, i extraieu-ne la conquilla interior (popularment coneguda com a 'barqueta'). Reserveu només el calamar net per al plat. La resta guardeu-lo per a altres preparacions.
Prepareu les espècies, el curri, la tenduri-masala, l’aigua de coco i el coriandre.
Per preparar la salsa
Comenceu sofregint els daus de ceba i els retalls de la poma, el coco i el mango en una cassola, on haureu col·locat un raig d’oli d’oliva verge extra. Afegiu-hi també les espècies i un pensament de sal.
Quan estiguin sofregits, afegiu-hi l’aigua mineral, l’aigua de coco i un polsim de pebre negre. Deixeu-ho bullir durant 30 minuts. Passat aquest temps, tritureu-ho i coleu-ho. Reserveu-ho.
Per a la guarnició del plat
Salteu les guarnicions aromàtiques del plat, la poma, el coco i el mango, que havíeu tallat prèviament a daus. Poseu-hi un pensament de sal. Reserveu-los.
Per coure els fideus d’arròs
Porteu aigua a ebullició i, quan bulli, col·loqueu-hi els fideus d’arròs durant un minut. Un cop bullits, coleu-los i reserveu-los.
Per coure el calamar
Coeu el calamar; ho podeu fer en una paella calenta i amb sal prèvia. Cuineu-lo amb un raig d’oli d’oliva volta i volta.
Per acabar, afegiu la guarnició que teníeu sofregida i tallada a daus (el coco, la poma i el mango) a la salsa que teníeu cuita a la paella.
Muntatge del plat
En un bol, col·loqueu primer els fideus d’arròs. Per sobre afegiu-hi la salsa i, després, el calamar sencer. De guarnició final, poseu-hi fulles de coriandre al vostre gust.
Bon profit!
