TRINITAT GILBERT MARTÍNEZ

Com es fa el llom de conill amb ceba i xocolata? Recepta del cuiner Vicent Guimerà de L'Antic Molí d'Ulldecona

El xef Vicent Guimerà explica com preparar a casa una recepta tradicional amb xocolata 

Com es fa el llom de conill amb ceba i xocolata? Recepta del cuiner Vicent Guimerà Zoom

El cuiner Vicent Guimerà, del restaurant L'Antic Molí, d'Ulldecona, amb una estrella Michelin, revela com preparar aquesta recepta tradicional, que es fa amb xocolata a la pedra Creo.

Llom de conill amb ceba i xocolata Creo

Ingredients per a 2 persones

2 lloms de conill desossats

Ceba sofregida (amb xampinyons, com a opció)

Ratlladura de xocolata

Fulles de menta

Mantega

Oli d’oliva

Alls

Sal

Fons de conill (amb els ossos del conill rostit i verdures)

Elaboració

Comenceu sofregint la ceba en una paella amb oli d’oliva. Si teniu xampinyons, també els hi podeu afegir. Al sofregit, poseu-hi també una mica del fons de conill.

En una altra paella antiadherent poseu-hi unes gotes d’oli d’oliva. Tot seguit, poseu-hi unes puntes de mantega perquè s’hi desfaci, uns grans d’all i a continuació els lloms del conill perquè s’hi enrosseixin. Saleu-los.

Al sofregit afegiu-hi una cullerada de xocolata a la pedra triturada.

Mentrestant, aneu preparant la menta, que servirà de guarniment del plat.

Quan el conill ja estigui, poseu-lo al plat. Reserveu-lo.

A la paella en què heu cuit el conill, tireu-hi el fons de conill, i deixeu-ho reduir a foc mitjà.

Aneu tallant a rodanxes els lloms del conill.

A l’hora d’emplatar, poseu al fons del plat una mica del fons de conill reduït. Al damunt dels lloms de conill tendre tallats, una mica de sal, unes gotes d’oli d’oliva, i acabeu-lo posant per sobre el sofregit de ceba amb la xocolata. Poseu-hi la fulla de menta enmig.

Bon profit!