J.CASTELLANO / T. GILBERT

Pop agredolç

Pop agredolç Zoom

El cuiner Daniel Aguilar és al capdavant del restaurant Bobo Pulpín, situat en una de les artèries històriques de la ciutat de Barcelona, al costat de la catedral. El pop amb totes les seves variants és el protagonista de la carta, però també molts altres plats de la cuina catalana. Bobo Pulpín també és el nom de la mascota del restaurant.

Ingredients per a 4 persones:

1 pop d'un quilo i migFarina de cigrons per arrebossarOli de gira-solPer a la guarnicióBambú cuitCebollí gal·lèsGerminats de cebaGerminats de mostassaSalsa agredolça (aigua, sucre, vinagre de xerès, bitxo tailandès i quètxup)Oli d'oliva verge extraGingebre fresc

Congeleu el pop. Un cop congelat, coeu-lo dins d'una cassola amb aigua bullent. Per comprovar si el pop és tendre, punxeu-ne amb una broqueta les potes. Si les dues parts són igual de cuites, està al punt.

Talleu-lo a trossos amb unes tisores i reserveu-lo tapat a la nevera.Al cap de 30 minuts, ja el podreu arrebossar amb la farina de cigrons. I deixeu-lo reposar, arrebossat, durant 2 minuts.

Després, fregiu-lo amb oli de gira-sol.

Escorreu-lo i assequeu l'oli sobrant amb paper de cuina.

Ara agafeu el cebollí gal·lès i trossegeu-lo. Després, peleu el gingebre i talleu-lo a làmines. I, per acabar, el bambú, tallat i cuit, i la salsa agredolça, que es prepara amb aigua, sucre, vinagre de xerès, bitxo tailandès i quètxup. Barregeu-ho tot amb el pop, prèviament fregit.

A l'hora de muntar el plat, en un bol fondo poseu-hi el pop i els guarniments (bambú, gingebre i el cebollí gal·lès). I per decorar podeu posar per sobre peril·la morada ('shiso') i germinats de ceba i de mostassa.