Més moviments en els escumosos del Penedès: dos cellers més entren a Corpinnat

Sant Sadurní d’AnoiaMentre el Penedès encara es desperta del brindis amb cervesa de les campanades de TV3, els elaboradors d’escumosos fan més moviments, que evidencien que es viu un temps efervescent de canvis. Dos nous cellers acaben d’anunciar avui que entren a la marca Corpinnat, un dels quals pertanyia fins ara a la DO Cava. Es tracta de Torné & Bel, situat a Espiells, i l'altra incorporació és la de Mir, a Sant Sadurní. Torné & Bel ja ha aportat la documentació de renúncia al Consell Regulador del Cava. Amb la doble incorporació, la marca d’escumosos Corpinnat, creada el 2018, passa a tenir 21 cellers i creix en 75.000 ampolles més.

A Espiells, nucli segregat de Sant Sadurní d’Anoia, la Marta i en Fèlix Torné, filla i pare, expliquen que fan el canvi perquè consideren que “Corpinnat és l’aposta clara actual pel territori, de respecte pel producte i de compromís amb el Penedès”. Justament a Espiells, on està situat el celler, saben bé el que vol dir “compromís pel Penedès”. Amb altres cellers formen part de l’associació Espiells Terra de Vins, amb la qual han pogut lluitar per aturar el quart cinturó i la instal·lació de plaques solars, que haurien arrencat vinyes. “Estem molt a prop del Baix Llobregat, estem al límit, i notem la pressió que hi ha perquè l’asfalt i la nova tecnologia hi entri”, diuen pare i filla. Així que “si el viticultor, que és un jardiner del paisatge del Penedès, no es pot guanyar bé la vida, si no pot guanyar-se un sou amb el raïm que ven als cellers o que ell mateix premsa per elaborar vi, aleshores el verd de les vinyes desapareixerà”. Per a tots dos, el pas a Corpinnat suposa assegurar aquesta filosofia.

Per poder etiquetar els seus escumosos amb la marca Corpinnat, el celler Torné & Bel ha hagut de passar per dues auditories, en dos anys, que han certificat que cullen el raïm a mà, que és ecològic, que el premsen al mateix celler (no compren vi base) i que hi ha una guarda mínima de divuit mesos. La particularitat pròpia del celler d’Espiells és que mantenen pràctiques tradicionals com el remogut en pupitre, amb el gir manual perquè els sediments baixin cap al coll de l’ampolla, i el desgorjat en calent (i no congelant el coll de l’ampolla).

Al celler Torné & Bel, la Marta, i també la seva germana Anna, són la sisena generació de viticultors, amb dotze hectàrees de raïm, que provenen dels besavis. El celler el van construir els pares el 1991, i la primera verema la van fer el 1997. “Fins llavors veníem el raïm a granel, però el 1997 va ser l’any que vam començar com a elaboradors”, diu la Marta, que afegeix que treuen al mercat cinc escumosos: quatre blancs i un de rosat, fet amb pinot noir, que és una varietat que els estatuts de Corpinnat indiquen que es pot fer servir fins al 2030 per l’aposta que fa la marca per les varietats tradicionals. “Ho sabem, i ho canviarem”, diuen. Entre els projectes de futur que els il·lusiona hi ha l’escumós de criança amb tap de suro, de xarel·lo cent per cent, de raïm provinent d’una vinya d’Espiells que té forma d’amfiteatre. “És una vinya que fa corba, de les poques que hi ha la zona, que ara ja té divuit mesos de criança, però que volem donar-li més temps abans de treure’l al mercat”, assenyalen els Torné, que també comenten que treuen vint-i-cinc mil ampolles a l’any, només de venda a l’Estat.

Un celler amb una història antiga

Mentrestant, a Gelida, els francesos Nicolás Marmonier i Christophe Ribeyron relaten com l’amistat que mantenen com a veïns d’Olivella els ha portat a quedar-se el celler Rossell Mir, que ells han batejat amb el nom celler Mir. “En Josep Maria Rossell es va jubilar, i nosaltres vam decidir-nos a agafar les regnes del projecte el 2020, en plena pandèmia, quan tots dos volíem treballar prop de casa”, expliquen. Així doncs, la primera verema la van fer l’agost del 2020, i compten des dels inicis amb l’enòleg de Sant Sadurní Xavi Ortiz. “El celler té una història antiga, que es remunta a dos-cents cinquanta anys enrere, i en Josep Maria representava la dissetena generació; per tot això hem volgut preservar-ne la història, que està molt lligada al territori”, relaten.

Quan Josep Maria Rossell dirigia el celler, ja va enviar carta de renúncia a la DO Cava, i en el moment que els dos amics es van posar al capdavant van coincidir que havien d’incorporar-se a Corpinnat. “Nosaltres creiem en la força del col·lectiu; som francesos i coneixem el cas de la Xampanya, i a més compartim tota la filosofia de la marca”, expliquen.

Elaboren quatre referències d’escumosos, amb criances que sobrepassen els divuit mesos i que arriben als tres anys, i el 70% de l’elaboració l’exporten. “Apostem per la transparència, la qualitat i el rigor, i fins i tot en alguns casos anem més enllà del que indiquen les normes de Corpinnat, com ara premsar el raïm sencer”, assenyalen, i afegeixen que en aquesta última verema el quilo de raïm l’han pagat entre 0,92 cèntims i 1,05 euros.

Tots dos coincideixen en dir que “al Penedès no hi pot haver tres marques elaboradores d’escumosos; hi haurà un dia que s’haurà d’aturar aquest fet, perquè internacionalment fa mal sortir a vendre escumós amb tants noms”. És més, creuen que el consumidor final no se n’assabenta. Malgrat això, “nosaltres, quan expliquem què és Corpinnat, ens adonem que la gent cada vegada n’està més al cas”. I afegeixen que “a Canadà mateix la gent sap què és un Corpinnat i què és un cava”.

Per acabar, els elaboradors del celler Mir, amb cinquanta mil ampolles a l’any, afirmen que “vivim un temps dur per al vi en general”. Al sud de França i a Bordeus, la vinya s’arrenca per plantar altres fruits, més rendibles actualment, com els festucs, i els mateixos pagesos s’agafen als ajuts de la Unió Europea per arrencar la vinya. “Adherir-se a una marca de qualitat vol dir compartir uns valors en un temps de canvis”, conclouen.