5 raons per tenir sempre verdures al rebost (o a la nevera)

1.Nutricionalment no hi ha cap aliment millor per a l'organisme. Les verdures aporten fibra, cosa que ajuda el trànsit intestinal, i a més aporten una quantitat de vitamines i minerals justa i adequada per a l'organisme. Només com a exemple, pensem en la quantitat d'àcid fòlic de les verdures de fulla verda (com l'enciam), que és la vitamina que ajuda a crear els glòbuls vermells.2.Permeten totes les coccions hagudes i per haver. Per tenir-les sempre a punt per menjar, es poden escaldar. Quan les verdures fresques arriben a casa, el consell és escaldar-les, és a dir, submergir-les en una olla amb aigua abundant i deixar-les-hi bullir uns minuts, com a molt tres. Després caldrà posar-les en aigua freda i, en acabat, desar-les a la nevera. Com que les verdures estaran sempre semipreparades, però també fresques i cruixents, podrem acabar-les en pocs minuts amb qualsevol altra tècnica culinària.3.Entre moltes més tècniques, hi ha el saltejat, en una paella o un wok amb un fil d'oli d'oliva, sal i pebre. Al vapor, només uns minuts si es volen menjar cruixents. O bé bullides. A l'hora de bullir-les, és important controlar el temps, que no sigui excessiu, i encara menys si ja estan escaldades. I també cal fixar-se que la quantitat d'aigua cobreixi arran les verdures.4.El fermentat permet menjar verdures en qualsevol moment. Els primers dies caldrà invertir-hi temps, però a partir de llavors ja estaran sempre a punt. El cuiner Jordi Artal, del restaurant Cinc Sentits de Barcelona, recomana practicar aquesta tècnica amb les pastanagues, per exemple. Fa falta un quilo de pastanagues per 30 grams de sal i un pot de vidre gros. Durant 9 dies seguits caldrà anar remenant el pot de pastanagues amb sal. Per comprovar que la verdura està ben fermentada, cal tastar-la. Si el gust encara és salat vol dir que encara no ha quedat ben fermentada.5.En amanida són una delícia en qualsevol època de l'any. Una idea per fer-les creatives és superposant pisos com si fos una lasanya, tal com explica la cuinera Ariadna Julián, del restaurant Monvínic. Per exemple, a la base hi podem posar patates tallades a rodanxes gruixudes, que passarem per la paella perquè es coguin amb un brou de verdures. Als pisos següents, les verdures de temporada que tinguem a mà, cuites com es vulgui. I al final, una salsa vegetal que prepararem reduint caldo vegetal en una paella, on haurà perdut l'aigua i haurà agafat consistència i gust.[[QUOTE_BEGIN]]Per a més informació[[QUOTE_END]] Les verdures es converteixen en plat gurmetQuè faig amb els restalls de verdures que tinc a la nevera?Verdures, aliades de setembre

5 raons per tenir sempre verdures al rebost (o a la nevera)

A banda de l'indispensable argument nutricional, permeten mil i una receptes

Més continguts de mengem

Ja heu començat el calendari d'Advent? 5 idees per fer el compte enrere per Nadal

Mor l'elaborador de vins escumosos Pere Llopart Vilarós, president refundador del celler Llopart

Vols fer la teva ratafia?

La solidaritat dels cuiners, Premio Nacional de gastronomia 2020

10 vins, escumosos i cerveses que fan festa de cara al Nadal (1a part)

Què cuino amb cols aquesta setmana? 8 receptes per aprofitar la temporada de les crucíferes

Com es fa el trinxat de la Cerdanya? Recepta del cuiner Marc Mallasén Vancells

Què cuino aquest cap de setmana? 10 receptes per cuinar a casa