Pastís de mascarpone i maduixes
BARCELONAEl Restaurant El Dinou, de Vilanova i la Geltrú, està dirigit per la cuinera Núria Lucas, que aposta per la cuina de temporada, de proximitat i ecològica.
Per a 6 persones
250 g de mascarpone
½ kg de maduixots
Per a la galeta 'sablé'
2 fulles de gelatina
110 g de farina blanca
55 g de mantega
25 g de sucre morè
Per muntar la nata
200 g de nata líquida
30 g de sucre blanc
Preparació
Hidrateu les fulles de gelatina en un bol amb aigua freda. Reserveu-les.
A part, en un altre bol, poseu-hi la farina i la mantega i barregeu-les. Després afegiu-hi el sucre morè, que traurà la humitat de la mantega i la traslladarà a la farina. És a dir, el sucre fa la funció de deshidratant de la mantega. Tot seguit, col·loqueu la barreja estesa en un motlle rodó (de 18 cm) i fiqueu-la al forn durant 10 minuts a 200 ºC. El resultat que n’obtindreu serà una galeta 'sablé'. Reserveu-la fora del forn quan la tingueu cuita.
Poseu la nata i el sucre en un altre bol, i munteu-la amb l’ajut d’una batedora elèctrica. Reserveu-la.
Un cop hidratades les fulles de gelatina, poseu-les en un bol per introduir-les al microones perquè s’hi desfacin durant mig minut. Reserveu-les.
Ara tocarà posar el mascarpone en un bol, i afegir-hi la gelatina desfeta. Barregeu-ho bé. Tot seguit fiqueu-ho dins del bol on teniu la nata muntada. Remeneu-ho bé amb l’ajut d’unes varetes de cuina i d’una llengua de pastisseria. Heu d’aconseguir que sigui una barreja homogènia i llisa, sense grumolls.
Un cop aconseguit, agafeu el motlle rodó on tindreu la galeta 'sablé' cuita i freda, i col·loqueu-hi a sobre la barreja que haureu acabat de fer. Repartiu-ho ben bé per tots els costats. Tot seguit fiqueu-ho a la nevera durant quatre hores. Passat aquest temps, desemmotlleu-ho i col·loqueu-ho en un plat rodó.
Ara hi faltarà el toc final: poseu-hi per sobre les maduixes. Podeu col·locar-les senceres o tallades per la meitat. Si les talleu per la meitat, aneu-les posant per sobre començant per fora i aneu fent capes cap al centre. Ha de quedar com si fos una flor oberta de maduixots.
Bon profit!
