Com es fa l'escudella de Nadal amb galets farcits? Recepta del cuiner Salvador Brugués

El cuiner Salvador Brugués Fontané ens revela com preparar a casa la tradicional escudella de Nadal, i detalla també com farcir els galets de carn.

Escudella de Nadal

Ingredients per a 4 persones

• Carns
• 250 g de cuixa de gallina
• 250 g de jarret de vedella
• 150 g de botifarra negra
• 2 ossos d'espinada de porc salats
• 2 ossos de vedella (d'espinada o de genoll)
• 1 os de pernil
• 150 g de cansalada
• Verdures
• 1 porro
• 3 pastanagues
• 80 g de mongeta blanca (deixeu-la en remull el dia abans)
• 2 cebes
• 2 naps
• 2 xirivies
• 4 patates
• 200 g de galets

Per farcir els galets i per fer la pilota

• 500 g de carn picada (1/2 de porc i 1/2 de vedella)
• 3 alls
• Julivert
• 1 ou

Elaboració

1. En una cassola amb aigua freda, col·loqueu-hi les carns, les patates, les cebes, els porros, les pastanagues i la xirivia, tot pelat. I les mongetes blanques, remullades. Porteu-ho a ebullició durant dues o tres hores, i durant aquest temps aneu-ne extraient el greix i l'escuma amb l’ajut d’un cullerot.
2. Mentrestant, en una altra cassola a part, bulliu els galets. No els feu del tot, sinó que feu-los una precocció d'uns deu minuts, perquè els acabareu de fer més tard.
3. Salpebreu la carn picada i tireu-hi també all i julivert, prèviament picat, i un ou. Remeneu-ho amb l’ajut d’una pala de fusta.
4. Passat el temps, coleu una part del brou de verdures i carn. I deixeu-ho en una cassola nova. Reserveu-ho.
5. Un cop tingueu els galets precuits, farciu-los de la carn picada, que haureu col·locat en una màniga pastissera o bé en una bossa, a la qual tallareu una punta per anar farcint un per un els galets. Reserveu-los.
6. Per fer la pilota, agafeu amb les mans la resta de la carn picada, doneu-hi la forma que vulgueu amb les mans, i després passeu-la per farina. Tradicionalment, les pilotes de l’escudella s’han fet de forma tubular. Un cop les tingueu fetes, col·loqueu-les dins de l’olla on esteu bullint les verdures i la carn.
7. A l’hora de servir, poseu en una plata les verdures i el llegum. En una altra, les carns.
8. I acabeu de coure els galets.
9. Ja els podreu col·locar tots dins amb el brou, en una sopera. I ja estarà tot.

Bon profit!