Batut de xocolata i gerds en dos temps
BARCELONAEl pastisser de l’escola Hofmann Miquel Guarro aposta per menjar xocolata a l’estiu. Per això fa dues propostes llamineres en què el cacau fred és el protagonista.
Per a 6 batuts (de 200 g cadascun)
Per al coulis de gerds
50 ml d'aigua mineral
100 g de sucre
150 g de gerds naturals
10 ml de suc de llimona
Poseu l’aigua mineral i el sucre en una cassola i coeu-ho al foc viu. Remeneu-ho. Quan arrenqui bé el bull, fiqueu-hi els gerds i deixeu que torni a bullir tot junt durant dos o tres minuts. Ha de ser un temps breu, perquè els gerds s’obrin una mica però sense arribar que s’hi faci una compota.
Passats els tres minuts, poseu-hi el suc de llimona, barregeu-ho bé i retireu-ho del foc.
Fora del foc, bateu-ho lleugerament amb l’ajut d’una batedora elèctrica. No ha de quedar ben batut, perquè estarà bé que hi quedin els grumolls de gerds a dins. Deixeu-ho refredar un parell d’hores.
Batut de xocolata negra amb vainilla
800 ml de llet fresca
200 ml de nata líquida
80 g de sucre
1 g de sal fina
1 beina de vainilla
260 g de cobertura de xocolata negra al 70%
Talleu per la meitat la beina de la vainilla i rasqueu-la amb l’ajut d’un ganivet. Deixeu la part central que haureu rascat a la vora del bol amb la llet, i les beines col·locades al damunt del bol.
Fiqueu-ho tot en una cassola per anar al foc. Tot seguit, aboqueu-hi la nata líquida, el sucre i la sal. Deixeu que bulli tot junt i després apagueu el foc perquè infusioni durant 10 minuts, tapat amb paper film perquè no se n’escapi la humitat.
Passat aquest temps, retireu-ne el paper film i coleu la preparació en un bol, on haureu col·locat prèviament a la base la cobertura de xocolata. Netegeu les beines de vainilla que hauran quedat al colador per esprémer-ne bé el gust.
Bateu-ho amb una batedora elèctrica i deixeu-ho refredar durant tres o quatre hores.
Muntatge
En una mànega pastissera, col·loqueu-hi el coulis de gerds i aboqueu-ho en una ampolla de vidre, perquè en quedi com a base. Poseu-ho al congelador durant tres hores.
Passat aquest temps, poseu el batut de xocolata en una altra mànega pastissera i ompliu l’ampolla de vidre, que a la base té el coulis de gerds congelat.
Tanqueu l’ampolla i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant pocs minuts. L’últim pas serà sacsejar-la perquè es barregin bé els dos ingredients.
Bon profit!
