Recompte final: com han quedat aquest any les estrelles Michelin a Catalunya?

BarcelonaCatalunya és la comunitat de l'Estat que, de llarg, té més estrelles Michelin. Ara mateix compta amb 62 restaurants amb alguna estrella; 48 restaurants amb una estrella, 9 amb dues i 5 amb tres. En total, 81 estrelles. Fem un repàs de les sis noves incorporacions, però també dels dos restaurants que n'han perdut, així com de les entrades al Bib Gourmand, la lliga de restaurants de qualitat a un preu més econòmic. De fet, a la llista, el 80% dels restaurants són o bé d'aquesta categoria, o bé de la de recomanats.

Estrelles que pugen

La guia ha decidit incloure 25 nous restaurants a la categoria d'una estrella, i només dos han pujat al marcador de Catalunya, tots dos a la ciutat de Barcelona. Els reconeguts han estat el restaurant Kamikaze, d'Enric Buendía, una proposta atrevida de cuina japonesa ideada per aquest xef foguejat a la cuina del Disfrutar, i la barra omakase del restaurant Scapar. El japonès Kouichi Kuwabara malauradament es va haver de perdre la gala per motius personals.

On realment Catalunya ha omplert el sarró ha estat en la categoria de dues estrelles, on ha tingut quatre ascensos. Tres restaurants de Barcelona: Aleia, de Rafa de Bedoya i Paulo Airaudo, Enigma, d'Albert Adrià, i Mont Bar, de Fran Agudo. El quart restaurant el trobem a Bellvís, al Pla d'Urgell, i és La Boscana de Joel Castanyé i María Ángeles Chiriboga. En total hi ha hagut cinc nous dos estrelles. El cinquè ha estat el restaurant de Madrid Ramon Freixa Atelier,delcatalà Ramon Freixa. Tots els tres estrelles catalans han revalidat el títol. No se n'ha guanyat cap ni perdut cap en tot l'Estat. N'hi ha 16, 5 a Catalunya.

Estrelles que baixen

La gala sempre és un lloc d'alegria i esplendor per als que guanyen estrelles, un reconeixement que els omple automàticament els restaurants. Però hi ha una altra cara de la moneda, els que perden estrelles. A Catalunya aquest any hem estat de sort. Només s'han perdut les estrelles previstes. Les del restaurant Oria, que està tancat i en reformes a l'espera de fer una nova proposta, i la de l'Aürt. El fantàstic restaurant d'Artur Martínez està en trasllat precisament per poder créixer més.

Bib Gourmand

Sempre s'ha de tenir un ull posat a les recomanacions que entren als Bib Gourmand, perquè són establiments on es menja bé però amb un impacte més baix per a la butxaca. Les incorporacions han estat 15, quatre de catalanes: Bacaro, a Barcelona, El Raier, a la Pobla de Segur, i dos restaurants que ja hem vist aparèixer en la categoria d'estrella verda: el Bistrot 1965 de Castelló d'Empúries i l'Espai Amunt d'Ulldecona.

En termes generals

Si revisem la totalitat de la guia a Espanya, ara mateix hi ha 16 tres estrelles, amb la nova incorporació de l'asturiana Casa Marcial. Cinc són a Catalunya. I 33 dues estrelles, cinc a Catalunya. El grup més nombrós és el d'una estrella, on n'hi ha 242. Aquí la guia aquest any ha estat generosa, perquè n'ha incorporat 32 de cop. Com hem dit, nou d'aquests són catalans, i deixa el palmarès en 52. Sumant-hi els Bib Gourmand i les estrelles verdes, la guia ja suma 1.251 restaurants, 105 a Catalunya.

Així queda la llista

Tres estrelles

• El Celler de Can Roca, Girona
• Lasarte, Barcelona
• ABaC, Barcelona
• Cocina Hermanos Torres, Barcelona
• Disfrutar, Barcelona

Dues estrelles

• Aleia, Barcelona
• Bo.TiC, Corçà 
• Cinc Sentits, Barcelona 
• Enigma, Barcelona
• Enoteca, Barcelona
• Miramar, Llançà
• Mont Bar, Barcelona
• La Boscana, Bellvís
• Les Cols, Olot

Una estrella

• Citrus del Tancat, Alcanar
• L'Aliança 1919, Anglès
• Les Magnòlies, Arbúcies
• Alkimia, Barcelona
• Caelis, Barcelona
• Dos Palillos, Barcelona
• Hisop, Barcelona
• Hofmann, Barcelona
• Koy Shunka, Barcelona
• Moments, Barcelona
• Via Veneto, Barcelona
• Quirat, Barcelona
• Suto, Barcelona
• COME, Barcelona
• Slow&Low, Barcelona
• Atempo, Barcelona 
• Angle, Barcelona
• Fishølogy, Barcelona
• MAE, Barcelona
• Prodigi, Barcelona
• Teatro kitchen & bar, Barcelona
• Can Jubany, Calldetenes
• Can Bosch, Cambrils
• Rincón de Diego, Cambrils
• Emporium, Castelló d'Empúries
• Quatre Molins, Cornudella de Montsant 
• Massana, Girona
• Divinum, Girona
• La Fonda Xesc, Gombrèn
• Malena, Gimenells
• Els Tinars, Llagostera
• Els Casals, Sagàs
• Deliranto, Salou
• L'Ó, Sant Fruitós de Bages
• Esperit Roca, Sant Julià de Ramis
• Casa Nova, Sant Martí Sarroca
• Lluerna, Santa Coloma de Gramenet
• Fogony, Sort
• L'Antic Molí, Ulldecona
• Les Moles, Ulldecona
• Ca l'Enric, la Vall de Bianya
• Tresmacarrons, el Masnou
• Castell Peralada, Peralada
• Voramar, Portbou
• Villa Retiro, Xerta
• Sala, Olost

Estrella verda

• Cocina Hermanos Torres, Barcelona
• Lluerna, Santa Coloma de Gramenet
• Casa Nova, Sant Martí Sarroca
• Somiatruites, Igualada
• Els Casals, Sagàs
• El Celler de Can Roca, Girona
• Casa Albets, Lladurs
• Les Cols, Olot
• Les Moles, Ulldecona
• L'Antic Molí, Ulldecona
• Espai Amunt, Ulldecona
• Emporium, Castelló d'Empúries
• L'Algadir del Delta, Amposta
• La Boscana, Bellvís
• Bistrot 1965, Castelló d'Empúries
• Restaurant 1497, Vallromanes

Bib Gourmand

Els nous

• Bardeni-Caldeni, Barcelona
• Glug, Barcelona
• Oníric, Barcelona
• Urbisol, Calders
• L'Hostal de Ca l'Enric, la Vall de Bianya

Els que repeteixen

• Berbena, Barcelona
• Cruix, Barcelona
• Avenir, Barcelona
• Saó, Barcelona
• Bacaro, Barcelona
• Bar Verat, Santa Coloma de Gramenet
• Can Ferran, Sant Quirze del Vallès
• Vapor Gastronòmic, Terrassa
• El Cel de les Oques, Terrassa
• Garbí, Castellar del Vallès
• Mirko Carturan Cuiner, Caldes de Montbui
• Dos Cuiners, Mataró
• La Cava d'en Sergi, Sant Sadurní d'Anoia
• Somiatruites, Igualada
• Hostal Colomí, Santa Coloma de Queralt
• La Xarxa, Tarragona
• Can Boix, Vilamarí
• Lo Ponts, Ponts
• Brots, Poboleda
• Mas Concas, l'Escala
• La Gruta, l'Escala
• Els Caçadors, Maçanet de Cabrenys
• Antoni Rubies, Artesa de Lleida
• Aimia, Lleida
• L'Algadir del Delta, Amposta
• Can Xapes, Cornellà del Terri
• Bistrot 1965, Castelló d'Empúries
• El Raier, la Pobla de Segur
• Bistró Amunt, Ulldecona
• El Cigró d'Or, Vilafranca del Penedès