Menges com a casa i t'ho diuen en japonès: 'Omakase'

BarcelonaEl restaurant Jara Sushi Omakase (c. Pàdua, 108) és el somni de tots els comensals que volen menjar bé, i alhora estan cansats de decidir què triar tot llegint els noms dels plats d'una carta escrita. És clar que no hem vingut aquí a posar-nos en contra de les cartes de paper (sisplau, sí, de paper), sinó de la idea d'haver d'escollir o formar un menú a partir de les propostes escrites. A l'Omakase ens cuinen com a casa, es menja el que el cuiner decideix, però ens ho diuen en japonès, perquè omakase vol dir que confies en el cuiner, que tria el que menjareu. Un apunt important: podreu comentar-li preferències i intoleràncies alimentàries; també pressupost, però a partir d'aquí els dos germans, en Jonathan (a la cuina) i en Robby (a la sala), preparen un menú centrat en el sushi.

Asseguts en alguna de les catorze cadires de la barra quadrada o bé en algunes de les taules que hi ha al restaurant, us aniran explicant el que us van preparant. També us ensenyaran els peixos a partir dels quals preparen els plats davant vostre. Essencial l'arròs, per descomptat, que compren al productor Albert Grassot, de Pals, i que el cuinen de meravella. Per continuar, els peixos, sempre els que hi hagi al mercat, al dia, perquè són frescos. La tonyina, de la marca Arrom; el wasabi, del Montseny, o el mateix whisky, japonès The Yamazaki, de 12 anys, us l'aniran mostrant a mesura que el fan servir.

Bombolles i sakes

A la carta de vins i escumosos, trobareu propostes de Corpinnat i també bombolles franceses. En vins, referències catalanes. És el segell personal de Robby Jara, amb una trajectòria llarga a la sala, que ha buscat l'assessorament del sommelier respectat Xavi Nolla. A aquells que us agrada especialment el sake, demaneu consell a en Robby, que ha col·laborat amb Sake in Motion, Hand Crafted Sake Chartir i Sake Iwa per elaborar una carta de sakes actual. Per acabar, el preu: el menú omakase, costa 85 euros, i si mengeu a la carta, que també és possible, és el mateix preu. I l'última curiositat: el restaurant tot just acaba de fer un any i mig, i ha aconseguit el respecte del sector. Fixeu-vos especialment en la sintonia dels dos germans: el mestratge del cap de sala, en Robby, i del cuiner, en Jonathan.