El luxe del pica-pica ben fet

José María Calzón, una de les llegendes vives més importants de la història del RCD Espanyol, ens va recomanar, a la seva manera, anar a El Picoteo de Can Domingo: “¡Niños! ¿Todavía no habéis ido?” Cinquanta-vuit, cinquanta i quaranta anys ens contemplen a cadascun de nosaltres, però per a ell encara som nens. En qüestions de menjar sempre s’ha de fer cas al José María, així que hi vam anar.

Calzón és gairebé un més de la família. L’amistat va començar amb el Domingo, pare i avi dels actuals responsables del restaurant, i autèntic pioner i líder d’una nissaga que ha fet gaudir bona part dels paladars més exigents del Baix Llobregat i del Barcelonès. Actualment els responsables de tot plegat són Carlos Aguilera i María José Martínez, parella de vida i de feina, amb la inestimable col·laboració del seu fill, el Carlos Jr. Ells a la sala, donant la cara, i ella a la cuina, preparant els plats per als clients.

Què hi trobarem? Producte fresc i de qualitat en un restaurant on es respira confiança i coneixença. Molts són clients habituals. “Tinc clients que fa quaranta-cinc anys que venen”, ens comenta el Carlos. La sensació és que la seva afirmació és ben certa: mentre hi érem, la majoria de clients es dirigien als cambrers pel seu nom i pocs van demanar la carta.

El nom del restaurant ja suggereix fer un pica-pica, i per això avui ens decantem per acompanyar-nos d’una fantàstica Estrella Damm. Comencem l’àpat amb una amanida de gamba, canyuts del Delta i musclos Bouchot, picants i gustosos. Un inici molt engrescador al qual volem donar continuïtat gaudint d’una proposta sense gaires interferències i amb plats molt ben executats.

Calamarsets amb all i julivert i uns canelons gustosos, amb un farcit i una beixamel per llepar-se’n els dits, van ser el preludi d’un plat de carn format per un filet de vedella i un tall de secret ibèric. Carn tendra al punt i portada a taula amb la temperatura perfecta per ser engolida. Per rematar-ho, flam i crema catalana. Cuina senzilla i saborosa, on predomina l’amor per l’ofici i el respecte pels clients.

El Picoteo de Can Domingo va obrir el 2001 de la mà de Domingo Aguilera, el patriarca, tot i que en aquest cas va ser el seu fill qui el va liderar des de l’inici. Una carta de platets i tapes de tota la vida que es complementa amb una llista de suggeriments que depèn del peix i el marisc, que entren gairebé diàriament. És un restaurant on pots dinar o sopar per 20 euros, però, alhora, també et pots gastar el que vulguis si et venen de gust unes angules o una llagosta de la Mar d’Amunt. Tot el producte és de qualitat i a preu de mercat.

“A mi m’agrada molt la meva feina, però des dels catorze anys faig més hores que un rellotge. La meva dona i jo obrim i tanquem el restaurant”, ens diu el Carlos amb un posat de resignació però amb una vitalitat que es nota durant el servei. És possible que el Carlos i la María José tinguin la mirada posada en l’horitzó llunyà de la jubilació, però el que és segur és que l’avi Domingo estaria extremadament orgullós de saber que el Carlos Jr. serà l’immillorable hereu d’una manera d’entendre l’ofici que fa feliç molta gent. Llarga vida a El Picoteo!