Llocs per menjar macarrons a Barcelona: el plat de moda dels restaurants

És curiós perquè, durant molts anys, els macarrons eren el plat del menú infantil als restaurants. Deixeu-me dir que, personalment, m’oposo al concepte “menú infantil”, però aquesta és una qüestió per a un altre article. Tornem als macarrons. El cas és que sempre hem tingut algun restaurant on els feien des de l’excel·lència, com poden ser els macarrons al cardenal de Carles Gaig. Però en general, la gent no anava als restaurants a menjar macarrons. Com sabem, tot canvia, i aquest plat humil però suculent en els últims temps apareix a les cartes de tots els restaurants nous que obren. El cànon dels llocs moderns solen ser uns macarrons que se serveixen en safata metàl·lica i en què fonen el formatge al moment amb un bufador. Quan preguntes quins són els plats que més surten, acostumen a ser un dels escollits. Quan la gent veu la paraula macarrons, té la pulsió de demanar-los. Qui els pot culpar? Uns bons macarrons sempre venen de gust i, segurament, aquella idea que la gent va als restaurants a menjar el que no cuina habitualment a casa ja no és un axioma inqüestionable. O també pot molt ben ser que hàgim deixat de cuinar macarrons, ves a saber.

Llavors, anem a fer una mica de llista d’on menjar macarrons, ja que viuen la seva època daurada. Repassem tant noves incorporacions com establiments que ja en feien abans que arribés la fal·lera. De fet, si m’hagués de quedar amb un sol lloc on menjar macarrons, no en seria un de nou, sinó un dels que mai fallen. És el Monocrom, ubicat a la plaça Cardona número 4 de Barcelona. Un temple de vins naturals i de bona cuina. Els seus macarrons són antològics. De fet, els venien per emportar durant la pandèmia i ens van fer el confinament més amable. Esclar que els macarrons són només un dels plats en què excel·leixen. També és molt recomanable la seva escalivada. En qualsevol cas, el Monocrom és sempre un encert tant si hi aneu per menjar macarrons com si no.

Un altre lloc on hi ha macarrons ressenyables és el Santa Magdalena, al barri de Gràcia. El restaurant de Quim Marquès és un valor segur. Ideal per fer-hi àpats amb amics o el clàssic “sopar de parelles”. Menjar pensat per compartir. Si hi aneu, recomano amb vehemència (us hi obligaria si pogués) demanar els cigrons a l’estil Pinotxo, en homenatge a l’enyorat i carismàtic Juanito Bayén, i no perdre de vista els plats suggerits de temporada.

Tres tipus de macarrons

Més llocs. A l’Aüc, a la part alta de la ciutat, a la plaça del Camp, tenen tres tipus de macarrons. Els de la tieta, amb carn picada i espècies; els macarrons de l'exsogra, amb salsitxa i costella, i els macarrons de la cosina, que serien una versió de la carbonara. Aquest restaurant és un molt bon exemple de menjar de qualitat i sense complicacions innecessàries. Una meravellosa opció si sou a la zona. Qui també té diverses propostes de macarrons és el cuiner Eugeni de Diego, que n’ofereix als seus restaurants. Com el sempre solvent Colmado Wilmot o l'acabada d'estrenar cerveseria 640, a la Diagonal. Al seu local italià, el Lombo, no hi té estrictament macarrons, però com podeu suposar hi té una oferta de plats de pasta suculents.

Entre els llocs oberts fa poc on ofereixen macarrons hi hem de comptar el Casa Fiero, el restaurant dels cuiners del Maleducat. Els trobareu al carrer Londres, i tenen una oferta de cassola per sucar-hi pa i de peces de carn i peix a la brasa. Sens dubte, una de les estrenes celebrades de l’any passat. Però com que m'exalta el nou i m'enamora el vell, no només m'atrapa la lluïssor del que acaba d’obrir. Hi ha dues opcions més que són indiscutiblement bones. La “taverna canalla” Haddock de Franc Monrabà o l’Alkostat de Jordi Vilà. Èxit assegurat.

I ja per acabar, no em puc estar de recordar que, si tenim la butxaca profunda i la sort de tenir una reserva, no oblidem que els cuiners del Disfrutar tenen una versió dels macarrons a la carbonara que qui els ha tastat els recorda per sempre. Salut i pasta.