Els amics italians que acaben d’obrir la primera focacceria a la Barceloneta per fer àpats per 10 euros

BarcelonaVan deixar la terra natal, Verona, per aterrar a Barcelona i obrir una pizzeria, La Balmesina (c. Balmes, 193). Són Alessandro Zangrossi, Mattia Ciresola i el pizzer Massimo Morbi. Era el 2016 i La Balmesina va ser un èxit en molt poc temps, perquè aquelles masses de lenta cocció van agradar de seguida, fins al punt que avui ja tenen tres pizzeries, l’última dins del Time Out Market. Ara bé, inquiets com són de mena els tres amics italians, han fet un pas endavant: acaben d’obrir la seva primera focacceria (atenció, perquè n’hi haurà més) amb una de les masses que més els ha agradat sempre, la cruixent, l’anomenada pala romana o schiacciata toscana, segons la regió d’Itàlia on siguem.

“És una de les tres masses que fèiem servir per a les nostres pizzes des dels inicis de La Balmesina, però que vam deixar de fer durant la covid, perquè ens vam centrar només en una, la napolitana”, explica Max Morbi, que afegeix que, com a pizzer, és la massa que sempre li havia declarat amor. La massa de pala romana és cruixent, té una mossegada neta i, diguem-ho sense embuts, és addictiva. Tant és així, que a Itàlia, ara mateix, les focaccies són un gran fenomen, i si valorem la rebuda que ha fet la Barceloneta a la Focacceria Balmesina en els pocs dies que porten oberts, a casa nostra també ho serà.

I arribats aquí, expliquem-ho tot. La Focacceria Balmesina està situada davant del mercat del barri, el de la Barceloneta, en un xamfrà que toca a tres carrers emblemàtics: el Baluard, la Maquinista (de vianants) i el carrer de Monjo, d'aquells que tenen balcons petits amb estenedors que toquen al carrer i hi ha roba estesa de tots colors. La porta d’entrada és al carrer de vianants a La Maquinista. El local és petit i molt acollidor. Hi ha molta llum, fusta a la taula central, que es comparteix, i a les finestres, com a ampits amples, per asseure-s’hi i menjar si no hi ha lloc a la taula central. També es pot menjar en un racó del taulell on els cambrers preparen davant nostre les focaccies. De fet, davant vostre veureu tota l'elaboració de les focaccies que demaneu, així que també tallaran els embotits que els tres amics italians més valoren, com la porchetta. “L’havíem tingut a les pizzes també, però a mi no m’agradava com hi quedava, per això el vaig passar a antipizza, com a entrant; aquí, amb les focaccies hi lliga molt, i et diré què és el que em va animar a fer focaccies: tenir la porchetta i la massa romana”. I com és la porchetta? És carn de porc, el proveïdor de la qual és del Montseny, i es tracta d’una part que inclou el costellam, la ventresca i el llom. A La Balmesina, la salen, hi posen espècies i la couen durant deu hores. El resultat és una carn rostida, que es menja com si fos un embotit si la talles a llenques primer. 

De focaccies n’hi ha una desena, que aniran canviant i variant. Sempre estan fetes amb tres ingredients, embotit, formatge i una salsa. Juntament amb la focaccia estrella, la de porchetta, n’hi ha una altra que també desperta passions, la Baita (una mena de masia italiana), que per als tres amics italians és un homenatge a la seva Verona natal, amb les seves muntanyes i les seves baita. Està feta amb speck (pernil fumat), ricotta fumada i crema de bolets. Una delícia. També hi ha focaccies vegetarianes i veganes. Totes costen al voltant dels 9,00 i els 10 euros, i cada una té una mida de 13 x 15 centímetres. I aquí m’entretinc: és una mida important per menjar-ne una, amb una copa de vi natural català o birra italiana si ho preferiu, i fer un àpat contundent. El cost total no arribarà als 13 euros, amb la beguda. I la cirereta final: trobareu tots els rètols de la Focacceria Balmesina en català, com també la llengua amb què hi atenen.