Recepta: tàrtar de salmó, fàcil de fer i gustós

Els envinagrats es poden preparar a casa i aporten profunditat al plat

2 min

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc de Sant Esteve de Palautordera, explica com preparar un tàrtar amb salmó i també amb envinagrats, que es poden elaborar a casa, i que aportaran profunditat de gustos a la recepta.

Ingredients per a 4 persones

350 g de salmó
1 cogombre
1 poma Granny Smith
1 pell de llimona
1 branca d’api
Anet
Soja
Formatge untuós
Vinagre de poma
Sriracha
Sucre
Aigua mineral
Fils de xili

Cargando

No hay anuncios

Elaboració

Comenceu fent uns envinagrats. Poseu aigua en una cassola, un parell de cullerades de sucre i poseu- ho en ebullició. En fareu un almívar.
Mentrestant peleu la poma, que ha de ser àcida. I talleu-la a daus petits. Tot seguit, traieu els fils de l’api, i talleu-lo també a daus petits. Aboqueu-ho a l’almívar que teníeu bullint.
Continueu pelant el cogombre, i talleu-lo a la mateixa mida que la poma i l’api.
Quan l’almívar amb l’api i la poma ja estigui bullint durant dos minuts, tireu-hi un raig de vinagre de poma i el cogombre. Remeneu-ho. Tot seguit retireu-ho del foc. Quan sigui fred, reserveu-ho a la nevera. Si podeu, feu aquest pas d’un dia per l’altre perquè el procés d’envinagrat quedarà més bé. Si no, tingueu-ho a la nevera fins que els ingredients s’hagin refredat.
Mentrestant, prepareu el tàrtar. Primer traieu la pell del salmó, talleu-lo a daus d’un per un centímetres. Si comproveu que hi queda cap espina, traieu-la amb l’ajut d’unes pinces.
Poseu els daus en un bol, i amaniu-los amb un raig de soja; després amaniu-ho amb unes gotes de Sriracha, aneu-les aneu posant a poc a poc perquè pugueu comprovar que estigui al vostre gust. Poseu-hi també la pell d’una llimona. També al vostre gust. Deixeu macerar aquesta barreja uns minuts perquè puguin agafar-se bé tots els gustos.
Per muntar el plat, poseu-hi una cullerada de salmó amanit, unes cullerades dels envinagrats (sense l’almívar), uns punts repartits de formatge untable (que podeu haver posat prèviament en una mànega pastissera), fulles d’anet i acabeu-ho amb uns fils de xili.