Un deliciós mar i muntanya amb pollastre rostit i gambes

Ingredients

• 1 pollastre 
• 1 cabeça d’alls
• 12 gambes mitjanes
• 3 cebes de Figueres
• 2-3 tomàquets
• 1 copa de brandi
• 1 copa de vi ranci
• 100 ml de fumet (ja fet) o bé aigua mineral
• Oli d'oliva suau

Per a la picada

• 50 g d’ametlla i avellana torrades
• 1 branca de julivert
• Uns fils de safrà

Elaboració

1. En una cassola de ferro amb un bon raig d’oli d’oliva marqueu lleugerament les gambes. Feu-hi volta i volta i reserveu-les en un plat. 
2. A la mateixa cassola partiu la cabeça d’alls per la meitat i deixeu-l'hi. Feu-ho a foc fort. Quan l’all comenci a estar torrat afegiu-hi el pollastre tallat a vuitens i salpebrat. Continueu amb el foc fort. 
3. Quan el pollastre està marcat a banda i banda, poseu-hi el brandi.  Deixeu que s’hi evapori l’alcohol uns minuts, i tot seguit feu el mateix amb el vi ranci. Tot a foc fort. 
4. Ara serà el moment d’afegir-hi les cebes, tallades a quarts. Quan la ceba estigui cuita, poseu-hi el tomàquet. Continueu amb el foc fort. 
5. Quan el tomàquet estigui cuit, mulleu els ingredients amb el fumet (o amb l’aigua mineral). Ara és el moment d’abaixar la potència del foc i tapar la cassola. Deixeu-ho coure una hora, fins que el pollastre estigui ben tendre. 
6. Afegiu-hi la picada, que haureu esmicolat en un morter, i compteu deu minuts més de rellotge. 
7. Passat aquest temps, poseu-hi les gambes, que teníeu reservades, i coeu-ho tot dos minuts més. 
8. Retireu-ho del foc i ja estarà. 

Bon profit!

Nota: La recepta ha estat enregistrada a l'Espai Boqueria del Mercat de la Boqueria de Barcelona.