Com cuinar el millor arròs de ploma ibèrica? Recepta del cuiner Ricky Formoso de Bodega La Puntual

El cuiner Ricky Formoso, de Bodega La Puntual de Grup Varela, explica com preparar a casa un plat emblemàtic del restaurant, l'arròs de ploma ibèrica. Per fer-lo, recomana fer servir arròs bomba del delta de l'Ebre.

Arròs de ploma ibèrica

150 g de ploma ibèrica

1 manat d'espàrrecs verds

Oli d’oliva

1 copa de brandi

1 raig de vi negre

2 cullerades de tomàquet fregit

All i julivert

140 g d’arròs bomba del delta de l’Ebre (per persona)

350 ml de caldo d’au (o, si no, aigua mineral)

Sal

Elaboració

Comenceu tallant a daus la ploma ibèrica, sense extreure’n en cap moment el greix. Tot seguit, talleu els espàrrecs, si pot ser que siguin de proximitat. Talleu-los a trossos petits, perquè així es cuinaran millor a la cassola.

En una cassola al foc hi tireu un raig d’oli d’oliva i hi daureu la ploma ibèrica. Aneu-la remenant. Després tireu-hi els espàrrecs, que s’hi faci durant quatre o cinc minuts a foc mitjà. Tireu-hi el brandi i el vi negre, que aportaran més gust als dos ingredients. Remeneu-ho, i continueu la recepta posant-hi el tomàquet, l’all i el julivert. Deixeu que es cuini tot plegat a foc lent.

Quan tots els ingredients estan ben cuits, poseu-hi l’arròs, i remeneu-ho durant pocs minuts perquè l’arròs es barregi amb la resta d’ingredients.

Tot seguit, aboqueu-hi el caldo, perquè es cogui durant catorze minuts seguits. Saleu la preparació també. 

Passats els catorze minuts, poseu l’arròs al forn a 200º durant quatre o cinc minuts. Aquest últim pas, el del forn, no és imprescindible, així que l’arròs es pot acabar de fer també al foc. Sabreu que està a punt perquè l’arròs s’haurà quedat sec, sense el caldo.

Fora del forn, deixeu-lo reposar havent-lo remenat prèviament perquè s’obri. I al cap de pocs minuts, ja el podreu servir en un plat pla.

Bon profit!