BARCELONAEl restaurant Manairó, amb el cuiner Jordi Herrera i el cap de cuina Roger Viñas al capdavant, aposten per una cuina de temporada i amb gran protagonisme de la carn.
Per a dues persones:
80 g de ceba
40 g de pastanaga
40 g de porro
1 cuixa de pollastre
90 g de rossinyols
1 fulla de llorer
50 cl de crema de llet
150 cl d'aigua mineral
Sal i pebre
Daus de mantega
Talleu la ceba, la pastanaga i el porro a rodanxes petites.
Talleu a trossos la cuixa de pollastre. Tot seguit, aboqueu-ho tot en una cassola junt amb la mantega, una fulla de llorer i un polsim de sal i pebre. Porteu-ho al foc perquè s'hi cogui 30 segons i després aboqueu-hi aigua, perquè bulli tot plegat durant 45 minuts.
Mentrestant, netegeu els rossinyols amb un drap humit, un per un. Després peleu-ne la pota, saltegeu-los en una paella amb una gota d'oli d'oliva i tireu-hi per sobre un polsim de sal.
Quan ja hagin bullit la verdura i el pollastre, coleu-ho. Reserveu el brou.
Desosseu la carn. I deseu els ossos en un bol.
Talleu la carn a trossos ben petits, i també talleu per la meitat els bolets, prèviament saltejats. No els talleu tots a trossos petits, reserveu-ne alguns de sencers per decorar el plat final.
Ajunteu els trossos petits de bolets amb la carn trossejada i tireu-hi un polsim de sal. Barregeu bé els dos ingredients amb l'ajut d'una cullera, i ja podreu anar fent les mandonguilles. Reserveu-les.
Recupereu el brou i afegiu-hi la crema de llet. Deixeu que arrenqui el bull i, després, retireu-ho.
Emplateu-ho, començant per les mandonguilles i tirant-hi a sobre la crema després. L'objectiu és que les mandonguilles es desfacin dins de la crema, perquè sigui un plat de cullera amb textures.
Bon profit!
