BARCELONAMarc Anglès és el cap de cuina del bar de vins El Tros Vall Llach Barcelona. Vi. Menjar. Cultura, situat al número 303 del carrer de Mallorca de Barcelona. El Tros vol ser un espai cultural on es pot degustar una bona cuina i els vins del celler Vall Llach, de la denominació d'origen de qualitat (DOQ) Priorat. L'assessor culinari és el cuiner Pep Nogué.
Per a 1 persona
90 grams de llom de bonítol
2 penques de cansalada ibèrica
Oli d'oliva verge extra
Sal en làmines
Brots verds
Per a la reducció de la garnatxa
2 cullerades soperes de vi negre de la varietat de garnatxa
1 cullerada de mida de cafè de sucre blanc
Bulliu-ho tot junt i, quan comencin a sortir-hi bombolletes fines, al cap de 15 minuts, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
Elaboració del plat
Talleu a daus el llom del bonítol i emboliqueu-los individualment amb una penca de cansalada ibèrica.
Passeu-los per la paella amb un raig d'oli, tomba i tomba. El bonítol ha de quedar vermell, i la cansalada, daurada. Retireu-ho.
A l'hora de muntar el plat, col·loqueu a la base un cordó de reducció de garnatxa bo i feta prèviament.
Al damunt, poseu-hi els daus de bonítol amb la cansalada, cuits. Per sobre, afegiu-hi brots verds. I acabeu-ho amb un raig d'oli d'oliva i un polsim de sal en làmines.