Com es fan les albergínies amb figues caramel·litzades i formatge de cabra? Recepta de la cuinera Teresa Carles

La cuinera Teresa Carles, del grup de restaurants Flax & Kale, explica com cuinar les albergínies amb figues caramel·litzades i vinagreta de mel.

Ingredients per a 4 persones

• 4 albergínies  
• 2 cebes vermelles 
• 4 rodanxes de formatge de cabra 
• 12 tomàquets 'cherry' 
• 6 figues per confitar més 2 figues per a la decoració final
• 40 g sucre integral de canya 
• Oli d’oliva verge extra
• Sal 
• Flors d’all 

—

Per a la vinagreta de mel

• 60 g d’oli d’oliva 
• 20 g de vinagre de poma 
• 20 g de mel 
• Sal 
• Pebre 

Elaboració

1. Talleu la ceba a la juliana. Poseu-la en una paella amb un raig d’oli d’oliva verge extra i caramel·litzeu-la durant mitja hora a foc baix. Poseu-hi també una mica de sal.
2. En una cassola a part, caramel·litzeu també les figues al foc durant deu minuts. És molt important que la nit anterior a la preparació de la recepta hàgiu tingut les figues amb sucre de canya perquè es vagin pansint.
3. Tot seguit, peleu les albergínies. I talleu-les de biaix en una mida de 10 centímetres.
4. Remeneu la ceba i les figues, i comproveu que es van caramel·litzant.
5. A la safata del forn, poseu-hi les albergínies tallades. Salpebreu-les i amaniu-les amb una mica d’oli d’oliva. Poseu-les al forn, preescalfat prèviament a 180º. Les hi heu de deixar coure durant vint-i-cinc o trenta minuts.
6. Mentrestant, prepareu la vinagreta. Al got de la batedora poseu-hi vinagre de poma, mel, sal, pebre i oli d’oliva verge extra. Bateu-ho. I reserveu-ho en un got o gerra petita.
7. Talleu uns tomàquets cherry, que posareu damunt del formatge de cabra.
8. Quan tingueu les figues caramel·litzades, reserveu-les en un plat perquè es refredin.
9. Planxeu el formatge de cabra. Poseu una mica d’oli d’oliva a la planxa, i al damunt el formatge. Gireu-lo perquè quedi cuit per una banda i per l’altra.
10. Quan les figues estiguin fredes, talleu-les per la meitat.
11. Traieu també la ceba caramel·litzada i reserveu-la en un plat.
12. Passada mitja hora, traieu l’albergínia del forn.
13. I ara que ja teniu tots els ingredients preparats, munteu el plat. Primer agafeu les albergínies. Feu servir un cèrcol metàl·lic, perquè a la base hi hagi l’albergínia. Al damunt una capa de ceba caramel·litzada. Després les figues. I ara una altra capa de figues. Uns tomàquets cherry. I, al final, el formatge de cabra. I, per acabar, amaniu-ho amb la vinagreta. I el toc final, unes figues fredes i unes flors d’all.

Bon profit!