Com cuinar verdures perquè conservin el color i siguin cruixents

BarcelonaEl cuiner Sergi de Meià aposta per la cuina de proximitat i adora els proveïdors que estimen el producte que elaboren. La seva cuina, catalana i d'autor, és una carta d'amor als aliments de km 0. Podreu trobar les seves receptes al restaurant Sergi de Meià.

Ingredients:

Espàrrec

Mongeta tendra

Arrels

Oli d'oliva verge extra

Sal de Gerri de la Sal

Traieu les impureses de les verdures, prèviament netes, amb un ganivet. No en traieu la pell.

Poseu aigua mineral en una olla. Poseu-hi àcid ascòrbic (és el nom tècnic de la vitamina C, que a la cuina es fa servir per realçar el color dels ingredients, i es ven a les farmàcies) amb la mesura d'una cullereta de cafè. Després poseu-ho al foc perquè arrenqui el bull.

Aneu col·locant les verdures segons el temps que calgui perquè es facin.

Els espàrrecs i la coliflor hauran d'estar bullint amb l'àcid ascòrbic tres minuts.

La mongeta tendra, dos minuts.

Les arrels (pastanagues, raves, remolatxa, etc.), un minut.

A mesura que les aneu traient de l'aigua un cop bullides, poseu-les en aigua amb gel.

Un cop refredades, col·loqueu-les en un plat, i acabeu-ho amb oli i sal.

Nota: De les verdures restants en podeu fer brou de verdures. I de les verdures fetes amb el brou, una crema.

Totes les aigües de les coccions de les verdures es poden beure.

Bon profit!