Si tens llimones, així es fa el limoncello a casa

Ara que els llimoners han fet una florida de llimones, l’autora del llibre La pasta per als catalans, Antonella Speranza, revela com fer la recepta del limoncello d’una forma molt senzilla. Això sí, necessiteu ingredients imprescindibles, a part de les llimones, com és l’alcohol alimentari, de noranta-sis graus. Recordeu també que amb el limoncello necessiteu paciència per a la preparació, perquè un cop fets els primers passos, necessita repòs. Però si el feu per aquestes dates, per Sant Joan ja el tindreu llest per a les sobretaules.

Per a 2 litres de limoncello

• 10 llimones de mida mitjana (en necessitem únicament les peles)
• 1 litre d'alcohol de producció alimentària del 96% (també conegut com a alcohol de licors, però que no tingui cap gust incorporat)
• 1 litre d'aigua mineral
• 800 g de sucre

Elaboració

1. Comenceu pelant les llimones amb un pelapatates que permeti arrencar només la part groga de la fruita i no la blanca, que aportaria a la recepta massa amargor.
2. Un cop teniu les peles, col·loqueu-les amb el litre d’alcohol dins d’un recipient hermètic, ben tancat. Deixeu-les-hi macerar entre quinze dies i un mes.
3. Passat aquest temps, comproveu que la pela de la llimona ja no és groga sinó blanca per l'acció de l'alcohol.
4. Filtreu el líquid, procés que es fa amb l’ajuda d’un embut i un colador, i l'aboqueu en una ampolla de vidre perquè s'hi generi el licor de llimona. Vigileu que no hi passi cap pela.
5. Prepareu un almívar amb aigua mineral i sucre. Una proporció adient perquè la beguda no resulti massa ensucrada és un litre d'aigua per vuit-cents grams de sucre. Col·loqueu l'aigua i el sucre en una cassola a foc baix. L’aigua no ha de bullir i el sucre s’ha de barrejar bé.
6. En un parell de minuts d’escalfor a la cassola, l'almívar ja estarà llest.
7. Aboqueu-lo dins de l’ampolla on hi ha l’alcohol colat.
8. A partir d'aquí ja només caldrà esperar entre un i dos mesos per comprovar-ne el resultat final, encara que un cop barrejat l’almívar amb l’alcohol el limoncello es podria prendre al moment.
9. És millor que el deixeu reposar a temperatura ambient i després el filtreu amb cotó fluix, perquè hi quedin impregnades les impureses. L'objectiu és que quedi el licor fi en una ampolla de vidre, ja definitiva. Serà llavors quan el limoncello estarà preparat per desar-lo al congelador: el millor consell per prendre'l és que sigui ben fred.