El restaurant Xerta celebra 10 anys portant la gastronomia del Baix Ebre fins a Barcelona

BarcelonaEl director del restaurant, Joaquim López, donava la benvinguda als comensals. Era un sopar especial perquè el Xerta, el restaurant que porta un bocí de les Terres de l'Ebre a Barcelona, celebra 10 anys de la seva obertura. López és la quarta generació de restauradors. De fet, els seus pares també eren entre els comensals de l'establiment ubicat dins l'hotel Ohla Eixample. La família gestiona un altre hotel, el Villa Retiro a Xerta, d'aquí el nom de l'establiment a Barcelona, i allà al restaurant lidera la cuina el germà del Joaquim, el Fran López.

Fa una dècada, doncs, els López van decidir associar-se amb l'hoteler Benet Ferrer per encarregar-se de la gastronomia de l'Ohla Eixample, ubicat al carrer Còrsega. Ferrer també té un Ohla a la Via Laietana, un hotel icònic que acull un restaurant molt rellevant de la ciutat comtal, el Caelis, liderat pel xef Romain Fornell.

En l'actualitat el cuiner del restaurant Xerta és José Guadalupe, que ofereix tres tipus de menús, tots ells basats en producte del Delta. No hi poden faltar arrossos, galeres, peix de llotja o canyuts. Tots els ingredients van prenent protagonisme en les diverses propostes gastronòmiques: des de la carta als tres menús que ofereixen. Un de temporada que val 55 euros, el de territori, que en val 80, i el de producte que té un cost de 115 euros. Són menús gastronòmics que pretenen "portar la cultura gastronòmica de les Terres de l'Ebre a través del menjar", en paraules de Joaquim López.

Trobada entre el Delta i la Xampanya

El restaurant es descriu com un lloc on serveixen "primera matèria sense aires ni esferificacions" i on el que volen és "qui parli sigui el producte". L'àpat de celebració, on es va tastar el menú més llarg, el més ufanós de tots, va ser maridat amb el xampany de la maison Perrier-Jouët. Les ampolles decorades amb flors, a l'estil Modernista, són objectes de culte que hem vist en ficció. Com a la pel·lícula de Quentin Tarantino Maleïts malparits, o a les festes on acudien les protagonistes de la sèrie Sexe a Nova York.

El restaurant posa així el llaç en la celebració de la seva primera dècada de vida, que ha estat també acompanyada de galons, com ara l'estrella Michelin. La guia francesa els va donar una estrella, un reconeixement que van ostentar del 2016 al 2024, quan els la van retirar.