El nou restaurant a Torredembarra amb un arròs d’escàndol

Jonathan Celis és colombià i fa tot just tres anys que és al nostre país, però la seva història al món de la gastronomia ve de més lluny. Des de sempre ha estat lligat als fogons, la seva veritable passió. A Bogotà va treballar en diferents restaurants i hotels, on va perfeccionar la seva tècnica i va aprendre els secrets de la cuina. Tot i això, un dia la mixologia va entrar a la seva vida i va canviar el seu rumb. Gràcies a un amic de Sant Sebastià, el Jonathan va començar a interessar-se per aquesta disciplina i a aplicar tècniques culinàries a les begudes i als còctels, com ara l'ús de nitrogen líquid i altres innovacions. La seva curiositat el va portar a Lima, on va revolucionar els piscos peruans, i posteriorment va tornar a Colòmbia per fer de sommelier en un restaurant italià molt reconegut a la capital. Però va ser llavors quan va decidir fer les maletes i aterrar a Catalunya per seguir la seva carrera com a cocteler. Tot i això, el cuquet de la cuina continuava ben viu dins seu. Quan va arribar aquí, el seu paladar es va transformar gràcies a la gastronomia local: va tastar els formatges, els embotits, el cap i pota, els musclos de roca i els arrossos. "M'obsessionen els tipus d'arrossos, i com es cuinen en aquest país", confessa el Jonathan. Va ser en aquell moment quan va decidir que volia tornar a cuinar de debò. I així, el juny d'aquest any, amb un soci, va obrir el restaurant Port Viu a Torredembarra. El seu objectiu no era ser un restaurant més, sinó crear un lloc on la gent vingués específicament per la cuina, pel toc personal. “Aquí tot ho fem artesanalment: els fumets, els caldos, les tapes sense gluten…”, diu el Jonathan amb orgull. Comencem compartint els primers: musclos al vapor; calamarsets fregits; clòtxines amb all i julivert, i l'amanida del port. De vi, escollim La Plana d’En Fonoll, un blanc sec i afruitat que marida perfectament amb els segons: l’arròs de marisc (extraordinari, passaria amb una nota molt alta el judici de qualsevol tribunal de paelles) i la fideuà també amb les seves gambes, escamarlans, musclos i cloïsses. Acabem amb les postres, l’amanida de fruites i el tiramisú de festuc. 

Un projecte junts

El propòsit del Jonathan és consolidar el Port Viu durant tot l'any, ja que Torredembarra viu del turisme estacional. A la sala hi ha Ania Silva, que és la seva dona i també la coordinadora del local. Amb ella comparteix no només la vida, sinó també aquest projecte. "Ens vam conèixer poc després d'arribar aquí, i hi va haver molta química. No ens imaginàvem, en tan poc temps, tenir aquest projecte junts", comenta entre rialles.

Ja tenen un fill en comú, que és el seu motor i la seva inspiració, encara que ara el restaurant els exigeix dedicar-hi molt de temps. El més especial és que ho han construït tot amb les seves pròpies mans: la barra del bar, les taules, els llums… Han convertit cada racó en un reflex del seu amor per la cuina i per la seva família, cosa que demostra que, amb dedicació i cor, els somnis es poden fer realitat a qualsevol racó del món.