Com es fa el rèmol empetxinat al vapor amb ceps i a l'aroma de fonoll? Recepta saludable

Us proposem una sèrie de 5 receptes al vapor, una per a cada dia d'aquesta setmana. I a partir del 16 d'octubre podeu aconseguir amb l'ARA una cassola de silicona per 9,95 euros que us permetrà fer aquestes receptes i moltes més.La cuinera Ariadna Julian explica com preparar a casa una recepta amb peix i bolets de temporada al vapor.Rèmol al vapor amb ceps i a l’aroma de fonoll Ingredients per a 6 personesPer a la preparació del rèmol1 rèmol de 6 kg2 branques fonoll secPell d’una llimona10 grans de pebrePer a la salsa100 g de fonoll fresc1 gra d’all20 grans de pebre negre1 rodanxa de llimona1 branca de fonoll sec1 litre de brou de pollastreEl cap del rèmolPer a la preparació dels bolets5 cl oli d’oliva25 g de mantega2 grans d’all1 branca de fonoll secPer preparar la guarnició24 ceps1 llimona2 cl oli d’oliva2 g pebre negreElaboracióPer començar, a la peixateria demaneu que us preparin els filets de rèmol.Poseu una vaporera aromatitzada amb el fonoll sec, la pell de llimona i uns grans de pebre.Quan bulli, poseu el peix dins la vaporera prèviament pintat amb oli d’oliva i deixeu-lo coure uns 4 minuts, traieu-lo i deixeu-lo reposar 2 minuts més. A l’hora d’emplatar, deixeu-lo 1 minut més.Mentrestant, netegeu els peus dels ceps amb la punta d’un ganivet i amb un drap humit netegeu el barret dels bolets.Reserveu 2 bolets sencers per a uns encenalls en cru a l’últim moment. La resta talleu-los en 24 rodanxes gruixudes. Dels retalls, piqueu-ne una meitat en daus petits i l’altra en daus grans.Per preparar la salsa, coeu el fonoll tallat a dauets amb el gra d’all. Afegiu-hi els grans de pebre negre, la llimona, i el fonoll sec; mulleu-ho amb el brou de pollastre i deixeu-lo reduir a la meitat a foc molt lent. Afegiu-hi el cap del rèmol. Coeu-ho a foc molt lent, sense que bulli, durant 30 minuts i després coleu-ho.Per preparar els bolets, escalfeu l’oli en una cassola amb els grans d’all i el fonoll sec. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi la mantega i retireu-ne els alls i el fonoll. Afegiu-hi les rodanxes de ceps i la base de la salsa, i deixeu-ho coure 5 minuts.Passat aquest temps, retireu les rodanxes i afegiu-hi els daus fets amb els retalls. Deixeu-ho 3 minuts més i tritureu-ho tot.Deixeu-ho reduir la salsa fins que agafi una consistència homogènia.Per a l’emplatat, pinteu el plat amb la salsa de bolets que acabeu de fer. Munteu-hi a sobre les rodanxes de ceps, i poseu-hi el cep cru per sobre. Afegiu-hi els filets de rèmol, cuits al vapor, i assaoneu-los amb flor de sal, pebre mòlt i un raig d’oli d’oliva verge. Bon profit!INSCRIU-TE GRATIS AL BUTLLETÍ 'MENGEM'Apunta-t'hi gratis aquí per rebre cada dijous una selecció de receptes, reportatges sobre productes de temporada, sobre nutrició, entrevistes a productors, recomanacions de restaurants i molt més.

Com es fa el rèmol empetxinat al vapor amb ceps i a l'aroma de fonoll? Recepta saludable

La cuinera Ariadna Julian explica com preparar aquest plat a casa

Més continguts de mengem

Producte, amor i passió per la cuina

Què cuino aquest cap de setmana (de Sant Antoni Abat)? 10 receptes que fan festa

Com es fan les croquetes de pollastre rostit? Recepta del cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc

Croquetes, el cruixent que arrebossa la millor cuina

"Trauré les teules una a una per salvar algunes ampolles i barriques del celler"

Sopa de ceba, un èxit amb secrets

Què cuino a casa? 10 plats per escalfar el cos en la Setmana dels Barbuts

L’excel·lència de l’avi Pere