BARCELONAMassimo Morbi és el pizzer, xef i soci del restaurant La Balmesina, situat al carrer Balmes de Barcelona, que aposta per l'ús de farines ecològiques per elaborar la clàssica i universal preparació italiana. Al restaurant també es poden degustar altres plats de la cuina italiana.
Per a 1 persona:
- 100 g d'espaguetis
- 100 g de papada ibèrica amb pebre negre inclòs (o bé 'guanciale', el producte original italià)
- 2 rovells d'ou
- Formatge parmesà ratllat (segons el gust)
- Formatge parmesà en pols (segons el gust)
- Pebre negre
- Sal
Bateu en un bol i amb l'ajut d'unes barnilles dos rovells d'ou, formatge parmesà, pebre negre i sal.
Poseu en un bol la papada ibèrica amb pebre negre. En la recepta italiana original és 'guanciale'. Sofregiu en una paella la papada ibèrica sense oli d'oliva, perquè la papada té prou greix per coure's. Quan estigui sofregida, aboqueu-hi els espaguetis prèviament bullits i poseu-hi també l'aigua de l'ebullició. Remeneu-ho.
Fora del foc, aboqueu els espaguetis cuits amb la cansalada dins del bol que teníeu preparat amb els ous, el formatge, la sal i el pebre negre. Barregeu-ho amb una cullera. Poseu-hi una mica de l'aigua bullent de la cocció. En aquest procés, els ous es couran gràcies a l'escalfor dels espaguetis acabats de sortir de la paella.
A l'hora de servir-ho en un plat, feu servir unes pinces per entortolligar els espaguetis. Finalment, tireu-hi per sobre el formatge parmesà ratllat. El toc final serà ratllar-hi pebre negre.
Bon profit!