La gelateria de les cues n'obre una de dedicada als productes catalans

BarcelonaLa petita gelateria del carrer Enric Granados sempre es veu de lluny perquè una llarga cua ressegueix la façana. La gent fa la fila pacientment perquè els de DelaCrem són uns dels millors gelats de Barcelona. El seu propietari, Massimo Pignata (Pineròl, Piemont, 1975) va aprendre tot el que va poder de la seva Itàlia natal, on es va inspirar en la gelateria Grom, de Torí, i quan va venir a Barcelona, el 2010, tenia un objectiu clar: fer un gelat cremós, que es consumís tot l'any i que no fos una menja dedicada a la mainada, sinó a tothom. "Jo no tenia clar un pla empresarial, sinó quin gelat volia fer", explica Pignata.

El 2019 va obrir un segon local al passeig de Sant Joan, on té l'obrador d'I+D i produeix gelats per a la restauració. Ara ha obert el tercer local: DelaCrem Terra (Muntaner, 59, cantonada amb Consell de Cent). La diferència? Per una banda té receptes pròpies i, per l'altra, adapta les receptes de sabors coneguts per substituir els ingredients forans pels locals. Aquí l'avellana no serà majoritàriament del Piemont, sinó de Reus. La mel amb romaní, de Castelldefels; el safrà, del Montsec, i el festuc, de les Garrigues en lloc del de Sicília, que tindrà una presència testimonial.

Mentre parlem, apareix la repartidora que porta fruita i verdura de Can Fisas, del Mercat de la Concepció. Pignata no para de crear amb el que hi ha de temporada. Precisament per a avui, que és el primer dia de DelaCrem Terra, pelava mandarines i ja ha pensat dos gelats nous: un de xocolata 70% amb mandarina i un altre amb cava, mandarina i flor de saüc. Ell no s'inspira en altres gelaters, sinó que va a buscar proveïdors. Com els d'El Tros d'Ordal. O va a llocs com el Fòrum Gastronòmic, on va descobrir la castanya del Montseny. Els anys que fa que és aquí li han permès descobrir la gastronomia i els productes típics. Ara sap, per exemple, que el formatge de Maó pot substituir perfectament el parmesà.

El local d'Enric Granados duia 11 anys tancat quan el va agafar. Diu que els primers quatre anys quasi no dormia. "Jo no soc empresari, jo creo gelats. Després, quan vaig tenir fills, vaig pensar que necessitava una estructura empresarial si volia fer de pare. He delegat el que no sé fer i confio en aquestes persones. I jo em dedico a buscar ingredients i crear gelats". I amb això hi ha tingut a veure molt la restauració. "És una línia que va venir sola; jo no sabia que això existia". El primer a interessar-se per DelaCrem va ser el Fragments Cafè, de la plaça de la Concòrdia. Ara Pignata serveix a uns 50 establiments, tots a Barcelona, perquè els fa arribar les comandes amb bicicleta. "Amb qui m'agrada molt treballar és amb l'Oriol Casals, del Teòric Taverna, que em va trucar ahir i em va preguntar què tenia de temporada. M'agrada pensar gelats amb ell". També es va inventar un gelat vegà de cardamom per a Casa Amàlia. Explica, a més que, a passeig de Sant Joan també tindran col·laboracions amb cuiners, exclusivament en aquell DelaCrem.

L'èxit que es veu al carrer

El primer dia d'obertura del DelaCrem Terra hi ha una llarga cua. És normal, donen gelat de franc i els veïns tenen molt d'interès en tastar-lo. La pregunta de les cues és obligada. "Les porto bé i malament –diu Pignata–. Cada cop que m'envien una foto hi aniria a treballar. El meu pare era autònom i, a casa meva, casa i feina eren el mateix. Veig la cua i em pregunto si és perquè hi ha molta gent o perquè som massa lents". Precisament, un dels motius del nou local és "desestressar" el d'Enric Granados, i per això han buscat un punt que fos a prop.

L'èxit sol anar acompanyat de propostes. A Pignata li han demanat de franquiciar-se però ell no vol. "No crec que en grans grups es pugui donar l'amor que crec que hi ha d'haver. Almenys jo no en soc capaç", diu. Reconeix que la qualitat del gelat a Barcelona ha millorat molt. "Quan vaig obrir, fa 15 anys, hi havia vui gelateries artesanes de veritat. Ara n'hi ha moltíssimes més", explica, tot i que reconeix que no segueix altres gelateries a Instagram. El motiu? "Perquè soc molt influenciable i perquè prefereixo fer el xafarder en altres negocis, com pastisseries o xocolateries".