“En els últims cinc anys, ni la paraula 'xampany' ni la paraula 'cava' apareixen en els estudis científics que es fan al món”

BarcelonaLa paraula fermentació és la que més apareix en els estudis científics actuals. “En els últims cinc anys, ni la paraula 'xampany' ni la paraula 'cava' apareixen en els estudis científics que es fan al món”. Per contra, en els anys anteriors apareixia freqüentment xampany, i gairebé mai la paraula cava, “potser perquè els científics no es creuen la marca o perquè el terme que es feia servir és sparkling wine”, ha afirmat la doctora Mariona Gil i Cortiella en la xerrada Tendències en la investigació científica dels vinsescumosos, que ha afegit que les dues universitats que encapçalen el món la recerca és la de Reims i la Universitat de Barcelona (UB). Tot plegat ha tingut lloc al Palau Moxó de Barcelona, i és un acte previ a la fira Barcelona Wine Week, que tindrà lloc a Fira Barcelona de dilluns 2 a dimecres 4 de febrer.

La doctora Gil va explicar que una de les àrees d'investigació són les varietats de raïm, tant les tradicionals de cada regió com les noves, que “provenen del Brasil, que és un dels països que està creixent en producció, la qual té la característica de tenir una viticultura particular”. I amb l’adjectiu feia referència al fet que a la vinya del Brasil es fan dues collites: una amb la qual fan els vins i els escumosos, i una altra amb la qual regulen la càrrega de la planta. Les varietats amb què estan fent escumosos al Brasil són el syrah, la goethe i el chenin blanc.

La major part del xarel·lo, al Penedès

Per continuar, la investigadora va assenyalar que el 2018, comparat amb dades analitzades anteriors al 2000, el consum mundial d’escumosos augmentava. Amb dades del mateix any també se sap que la producció dels escumosos, respecte a la producció del vi, és molt petita, concretament d’un 7%.

En el tast de vins base i mostra de vins, els elaboradors Xavier Nadal, Ton Mata, Agustí Torelló, Ramon Parera i Paco de la Rosa van explicar com elaboren els seus escumosos, i també es van centrar en les varietats. En el cas de Ton Mata, de Recaredo, va indicar que la varietat xarel·lo ocupa 11.040 hectàrees a l'estat espanyol, 10.857 de les quals estan plantades a Catalunya, fet que representa el 98% del total. Al Penedès, concretament, n’hi ha 7.500. Per la seva banda, Xavi Nadal, del celler Nadal, va comentar que la seva filla Mireia representa la cinquena generació de la marca, i ja n'està al capdavant. I, finalment, Paco de la Rosa, acompanyat del seu germà Toni, va explicar que l’obsessió que ha mogut sempre Corpinnat, “per fer guerra al xampany, per competir-hi”, és fer escumosos de criança llarga amb varietats tradicionals com el xarel·lo, macabeu i parellada. “El primer reglament el vam fer el 2017, i el 2019 la denominació d’origen Cava ens va convidar a marxar”, va dir Paco de la Rosa.