El Sebastià encara recorda l’estiu que li va canviar la vida. Tenia setze anys i un repte a contrarellotge: aprovar l’anglès al setembre. Per aconseguir-ho, calia fer classes de repàs però no sabia d’on treure els diners per pagar-les. Els avis li van oferir la solució: treballar al seu restaurant, El Quijote de Montgat. Però no podia ser tan fàcil, hi havia una condició, res de privilegis per ser el net, començaria des de baix: netejant peix, enciam, bolets o el que fes falta. Així va començar la seva carrera a la cuina, que no ha sigut curta, amb el seu pas per locals de prestigi com el Gaig, el Gorría, el Talaia Mar i d’altres.
El 2005 es produeix un punt d’inflexió, ja que necessitava dirigir el seu propi negoci i es va quedar El Mirall de Montgat, un local petit però acollidor. Des del principi va tenir bona rebuda i els clients de seguida van apreciar la seva cuina nascuda a la vora del mar.
“Sabeu què és el més curiós de tot això? Que no m’agrada la meva feina, però em serveix per fer el que m’agrada: viatjar i menjar”. El Sebastià és així d’honest, transparent i directe. Com els seus plats. Té una carta marinera amb productes de proximitat en què els principals protagonistes són el peix salvatge i el marisc.
I és el que volem. De primer, el Carles no dubta en demanar els calamarsets fregits amb ou estrellat i tòfona. L’Ivan aposta pel pop a la gallega amb Parmentier i l’Adrià pel tàrtar de salmó amb ceba i soja. Dubtem en el segon plat. De peix hi ha morro de bacallà gratinat amb mussolina o un turbot salvatge a la planxa, però l’arròs sec de llamàntol ens convenç a l’instant quan el veiem a la taula veïna. Sens dubte, és un dels plats estrella del Sebastià.
Amb el mateix to directe, ens explica que porta el ritme de vida que vol. “Treballo 36-40 hores a la setmana. No en necessito més”. Obre els migdies de dimarts a diumenge i només les nits de divendres i dissabte. “Aquí sí que sabem conciliar. Jo porto els meus fills a l’escola i els recullo, a la tarda jugo amb ells. Aquesta és la feina que m’agrada”. Assegura que les crisis no l’han afectat. “N’he passat dues, la del 2008 i aquesta del covid-19, però com que tinc un negoci petit, amb poc marge, hem sabut redreçar el rumb”.
El restaurant és al casc antic de Montgat, just davant del mar. “Per això no vaig voler canviar el nom del local. És un reflex del Mediterrani, és un mirall de la transparència i honestedat del mar”. I, com els miralls, el Sebastià no enganya, i la seva cuina tampoc.
El Mirall de Montgat
Carrer del Mar, 35, Montgat
Carta: Peix salvatge i marisc
Must: Arròs amb llamàntol
Vi: Carta curta però ben triada (sobretot els vins blancs, on hi ha més varietat)
Cervesa: Estrella Damm
Servei: Atent i correcte
Local: Petit i acollidor
Preu final per persona: 30 €