El celler alt-empordanès on les ovelles poden les vinyes i les gallines fertilitzen el sòl

GironaEntre Mollet de Peralada i Masarac, a l'Alt Empordà, en una masia rodejada de camps i vinyes, hi ha un dels cellers més visitats i més ben valorats de les comarques gironines. És La Vinyeta, una petita explotació familiar que, a més de preparar de manera tradicional i ecològica el seu propi vi, també elabora formatges, oli, mel i organitza un munt d'activitats d'enoturisme pensades per a tots els públics. Cada any hi passen prop de 14.000 visitants, en activitats com visites guiades, servei d'allotjament, tastos personalitzats, esmorzars, pícnics, sortides sota les estrelles, concerts i recitals de poesia entre vinyals. La sostenibilitat i l'aprofitament circular de tots els residus són el segell identitari del funcionament del celler La Vinyeta, uns trets que l'han fet mereixedor de diversos reconeixements. El darrer, el Premi a la Innovació Tecnològica Agroalimentària (PITA) a millor empresa agrària, que atorga dilluns 10 de març el departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació de la Generalitat de Catalunya.

Economia circular i eficiència energètica

El projecte de La Vinyeta, que gestionen des del 2002 Marta Pedra i Josep Serra, combina els procediments tradicionals per elaborar vins i productes casolans amb pràctiques modernes i tecnologies avançades amb l'objectiu de reduir l'impacte ambiental del negoci, convertint els residus que habitualment són un problema en recursos per a nous procediments. Per exemple, les restes de la premsada del raïm s'utilitzen per alimentar les gallines, que produeixen ous de molt bona qualitat, i els fems de les gallines, al seu torn, es fan servir per fertilitzar les oliveres de les quals en treuen l'oli. A més, els ruscos d'abelles donen mel i ajuden a la pol·linització, mentre que els ramats d'ovelles, que els proveeixen de la llana i la llet dels formatges, quan pasturen, ajuden a gestionar les cobertes vegetals de les vinyes i les oliveres i fertilitzen el sòl. I el rebuig de l’elaboració del formatge, el sèrum de la llet anomenat xerigot, Serra i Pedra, que són enginyers agrònoms de formació, l’usen per aplicar-lo a les vinyes i prevenir els fongs.

"Per a nosaltres aquesta distinció del departament és un gran reconeixement, perquè no només premia empreses del sector del vi, sinó de tot l'espectre agroalimentari, que en el nostre país és un sector molt potent i innovador", explica Josep Serra. La Vinyeta, de fet, forma part del clúster Innovi d'innovació en el món del vi i participa en diferents projectes de recerca d'universitats i institucions com la Universitat de Girona o l'Institut Català de Recerca de l'Aigua (ICRA). 

Igualment, més enllà de la reutilització dels residus, La Vinyeta també es preocupa per l'eficiència energètica, amb una instal·lació de plaques solars que els permet generar un 80% de l'energia elèctrica, i actualment està treballant en un sistema de depuració d'aigües grises per utilitzar-les per al rec. També aposta per un control biològic de les plagues i estan construint una torre de nidificació de xoriguer petit.

Els vins mariden amb olis, formatges i embotits

Al voler aplicar un model circular, Marta Pedra i Josep Serra han obert, inevitablement, el ventall de productes fets a casa, amb un rebost d'olis, formatges, mels, hortalisses i ous que complementen i enriqueixen l'oferta i l'activitat enoturística dels visitants, sense necessitat de comprar gaires aliments a fora. A més, els pares de Josep Serra són carnissers, així que els embotits també són fets de primera mà. De raïm en cultiven tretze varietats, totes autòctones, que permeten diverses combinacions i un catàleg de vins molt divers. Ara mateix tenen una quinzena de vins i licors en edicions més o menys limitades, que es poden comprar al celler in situ, en botigues especialitzades o en restaurants de la comarca. L'últim que han tret al mercat és l'Àlbum, un vi negre de carinyena, de 35 €: "Vam fer la verema a la manera tradicional, trepitjant el raïm amb els peus enmig de la vinya. Llavors el vam deixar fermentar espontàniament en recipients ceràmics que són còpies de dolis romans i vam aïllar i identificar els llevats propis d’aquella vinya, que conservem per a futures elaboracions al celler. L’objectiu és trobar la nostra massa mare", relata Josep Serra, que continua: "Ens pensàvem que el vi resultant seria rústic i salvatge, però és tot el contrari; és finet, elegant, amb aromes d'herbes del Mediterrani i fruita licorosa".

Pel que fa a les oliveres, Pedra i Serra conren les varietats empordaneses d’argudell i corivell, que, combinats, donen un oli molt intens d'aroma, potents de gust, aromàtic, lleugerament picant i un punt dolç. 

Enoturisme com a oportunitat per donar-se a conèixer

Marta Pedra i Josep Serra van comprar aquesta finca el 2002, just quan encara estudiaven, a un propietari de la zona. Primer va començar com una activitat complementària que feien entre setmana, i que combinaven amb els estudis, fins que, el 2006, s'hi van passar a dedicar a temps complet i van obrir el celler oficialment. Des de llavors, ha anat creixent progressivament fins a l'actualitat, ampliant l'oferta de productes de la botiga i també el catàleg d'activitats d'enoturisme, que ara ocupen gran part del dia a dia del negoci. Tenen una trentena de propostes, com packs o xecs regal, fixes durant l'any, a més d'algunes de temporada, com les calçotades d'aquests mesos, i reben tant parelles i famílies amb mainada com grups nombrosos d'amics. "L'enoturisme ens ajuda a transmetre el nostre missatge perquè la gent ens conegui, vegi el paisatge d'on surten els vins i, quan es topin més endavant amb les nostres ampolles en una botiga o en una carta de restaurant, ens recordin, ens recomanin i comprin els nostres productes", conclou Serra.