El Bar Milagros: cigrons amb calamarsets i la taula de Hansi Flick
El Milagros és un restaurant que recorda un bistrot francès, amb taules amb estovalles, que aquest mes de maig farà dos anys
BarcelonaEl Bar Milagros té un nom d’una altra època però és un restaurant actual (amb carta i web en català) que s’inspira en França pel servei i la decoració. A taula, producte de primera qualitat, que fins i tot podreu triar vosaltres mateixos de la vitrina en què exposen el peix i el marisc. El dia que hi menjo, a la vitrina hi ha escopinyes, navalles, escamarlans, musclos i rap.
Pregunto pel nom del bar. "El nom el vam triar perquè ens agradava la idea dels bars de tota la vida, i també el doble sentit del nom, que és que aquí fem miracles cada dia", explica el copropietari, Llorenç Balagué, un migdia d’hivern en què totes les taules de la sala que toca al carrer de Laforja i del reservat del carrer d’Amigó estan plenes. Els cambrers i les cambreres van vestits amb jaquetes blanques; a taula hi ha estovalles impol·lutes i el sofà vermell impecable és el que ens fa viatjar a un bistrot francès. "Faig una picada d'ullet a França amb la decoració, perquè m’agrada la civilització", continua explicant Balagué.
Darrere de la barra, un mirall de grans dimensions que amplifica l’espai. És un restaurant que es fa mirar, i en què tots els detalls estan cuidats, incloent-hi les cortines fines que hi ha als vidres. "Volíem demostrar que podem oferir un servei d’estovalles i bon servei sense que t’hagis de gastar 100 euros", relata Balagué.
Cigrons amb calamarsets dels bons
I ho comprovem. Demano cigrons amb calamarsets, un dels plats que és una de les grans recomanacions de la carta. El cigró i la delicadesa del calamarset fan una unió de les que no oblidareu, i perquè hi ha molts altres plats, que si no potser en demanaríeu una segona ració. En resum, un plat que reconforta.
Continueu amb altres propostes de la carta. Hi trobareu el caneló de festa major, fet amb carn de porc (la papada) i de pollastre. És un caneló llarg, el qual els cambrers acaben a taula amb tòfona quan n’és temporada. Per als que us agraden els peixos, el rap amb salsa maître d'hôtel, feta amb julivert, all, mantega. "Aquesta recepta la vaig trobar en un receptari de la meva àvia, i l'hi vaig proposar al nostre cuiner, el Javier Álvarez –diu Balagué–. Els que tenim una edat la reconeixem de seguida, i si no, em trobo que m’ho pregunten, que volen saber com és la salsa, els hi l’explico i agrada".
Els que preferiu demanar plats per compartir podeu triar les croquetes de gambes (molt bones), les propostes de la vitrina o les de la barra, com ara les anxoves, la gamba amb maionesa de llima o el carpaccio de peus de porc amb oli de ceps i pinyons. Els pernilers sapigueu que el pernil us el tallaran a mà al moment, davant vostre.
Jo vaig continuar el meu àpat, després dels cigrons, amb una truita oberta de bacallà, perquè les truites també són una de les grans propostes del Milagros. De fet, la mà esquerra del cuiner és una seguretat per a plats tan delicats com aquest.
Per tot plegat, en només dos anys el bar s’ha convertit en referent. També ho és per als famosos, com l’entrenador del Barça Hansi Flick, a qui els caps de setmana (els que el Barça juga a casa) és molt probable que l’hi trobeu menjant. "Vam apostar pel carrer Amigó fa dos anys perquè li vam veure potencial", diu Balagué. I és que el carrer està vivint una nova vida. Ha passat de ser un carrer de discoteques a un dels més gastronòmics de Barcelona. Al costat del Milagros hi trobareu moltes altres propostes de qualitat, noves i antigues. Omar, Hijos de Javier, entre els nous; Can Punyetes, entre els de tota la vida. Botigues de les bones, com Los Italianos, de pasta italiana, i el forn de pa Oz Natural Bakery, que és tan bo que només passar-hi per davant canvia l’ànim. I si no fos perquè aquesta sensació l'ha demostrada la ciència, pensaria que és exagerat, però no: la ciència ens diu que l'olor de pa del bo ens fa sentir millor.
Per acabar, el Milagros està obert cada dia de la setmana, dissabtes i diumenges inclosos (però diumenge, obert fins a les 18 h). Sobretot preneu nota dels vins catalans de la carta. En trobareu dels bons de l'enòloga Sara Pérez (DOQ Priorat) i de Josep Grau (DO Montsant). I d'altres, que també podeu beure a copes.