El Sips és la millor cocteleria d'Europa i la tercera del món

BarcelonaFeia dos anys consecutius que Barcelona es quedava la primera posició del The World's 50 Best Bars. Primer va ser la cocteleria Paradiso, al Born, i l'any passat va ser el torn de Sips, al carrer Muntaner. Així que, com era d'esperar, enguany la cobdiciada primera posició seria per a un altre establiment. Les llistes impliquen forçosament moviment, és part de la seva gràcia. Ara bé, a la cocteleria Sips, fundada el 2021 per Marc Àlvarez i Simone Caporale, no els ha anat gens malament. Al contrari. Mantenen el podi, amb la tercera posició, i a més van rebre el guardó al millor bar d'Europa. El Paradiso es va quedar aquest any en el número 10 (en l'anterior ja va ser el número 4). Enguany la primera posició ha estat per a la cocteleria de Ciutat de Mèxic Handshake Speakeasy.

En una llista que varia molt d'un any a l'altre, cal destacar el cas de Double Chicken Please, de Nova York, ja que partia de la segona posició, i alguns el creien un possible guanyador d'enguany, però ha caigut fins a la 14a posició.

La gala es va celebrar a Madrid i es va convertir en un gran espot publicitari de la ciutat, que a més ha acollit activitats vinculades a la mixologia durant tota la setmana. Per aquest motiu les ciutats o regions inverteixen per acollir aquest tipus d'esdeveniments. El 2022 va tenir lloc a Barcelona, i va ser el primer cop que se celebrava fora de Londres, d'on prové la llista. Pel que fa als locals de la capital, Madrid, va tenir el número 23 de la llista, per a Salmon Guru. I, si tenim en compte la versió extensa de la llista, la que compta fins a 100, només hi ha una cocteleria en territori espanyol, l'Angelita, de Madrid, en el número 65.

La llista està confeccionada per un panel de votació que conformen més de 700 experts en el camp de les begudes i professionals de la cocteleria, una quarta part dels quals ha de canviar obligatòriament cada any. La influència que té aquest rànquing en aquests establiments és molt alta si tenim en compte la caixa, ja que només cal veure les llargues cues que es van fer al Born, al carrer de Rere Palau, on es troba la cocteleria Paradiso, quan van guanyar la primera posició el 2022. Aquesta cocteleria es va concebre com un speakeasy amagat darrere una botiga on feien entrepans de pastrami. El reconeixement va fer que "l'engany" deixés de tenir efecte, arran de la cua i del fet que fins i tot hi ha hagut persones que han intentat subornar els porters per poder entrar-hi, com explicaven recentment a l'ARA els seus propietaris, els empresaris Lito Baldovinos i Enric Rebordosa, del Grup Confiteria. La cara visible del projecte és Giacomo Gianotti, el bartender amb qui han obert no gaire lluny del Paradiso la cocteleria Monk, amagada darrere una botiga de queviures de conveniència. L'engany tampoc ha durat gaire. El reconeixement els ha permès també emprendre projectes en hotels i fins i tot més enllà de les nostres fronteres.

Els 50 Best Bars es va començar a publicar el 2009, i des del 2017 és un dels spin off de la famosa llista de restaurants, aquella que va coronar El Bulli, El Celler de Can Roca i que enguany encapçala el Disfrutar. Això sí, en la seva versió de restaurants, un cop has estat el número 1 de la llista, passes a formar part del club dels millors anomenat The Best of de Best. De manera que si hi arribes ja no estàs a la mercè de les oscil·lacions. No és el cas de la llista de bars, en què encara que arribis al primer lloc, segueixes sent susceptible de baixar. I ja sabem que tot el que puja, baixa.