El cuiner Oriol Sabé proposa una recepta en què destaquen les nyàmeres, un tubercle que pot recordar la patata però que és més boterut. A més, la nyàmera és un hidrat de carboni com la patata, però no té fècula. És producte de proximitat, i a casa nostra rep noms diferents: pataques, nyames, nyapes. Aprofiteu que ara n’és temps perquè la temporada és curta, de tardor a hivern.

El cuiner Oriol Sabé, del restaurant Can Marc, de Sant Esteve de Palautordera, proposa una amanida composta principalment de figues i raïm, que amaneix amb una vinagreta saborosa. La recepta només necessita una paella, necessària per caramel·litzar els pinyons. La resta de passos es preparen directament al marbre de la cuina, i van directes als plats.

El gaspatxo ha entrat per fi al Corpus de la cuina catalana, el llibre oficial que recull el receptari de la nostra cuina. És la recepta número 600 del nou volum, acabat de publicar, que ha introduït fins a 28 receptes noves respecte de l’última edició, la del 2011. El gaspatxo és una de les elaboracions que tradicionalment havia causat més discussions cada vegada que s’havia actualitzat el Corpus. Finalment, ha aconseguit convèncer les veus més discordants de l’Institut Català de la Cuina, perquè ha complert tres dels criteris marcats: 1) hi ha referències escrites de fa més de cinquanta anys; 2) la recepta es fa en diferents llocs del país, i 3) les persones enquestades que han assegurat que preparen la recepta no tenen cap vincle familiar.

La dita assegura que tants caps, tants barrets. I amb les carxofes, tants plats com cuiners. És així per la seva versatilitat. Permeten preparar plats senzills i sofisticats, lliguen amb peixos i carns i poden aromatitzar arrossos. A més, els cuiners sostenen que totes les seves parts es poden aprofitar, així que fins i tot les fulles exteriors, que s’acostumen a llençar per la seva duresa, s’han de desar perquè se'n poden fer cremes. Us n'expliquem propietats nutricionals, receptes i consells per aprofitar el dia marcat en el calendari i sobretot per assaborir-ne la temporada.

Els grans vermells de la magrana s’han menjat tradicionalment a casa nostra com a postres, amb un rajolí (o dos) de moscatell i també amb suc de taronja. Encara és com molts la mengen quan n’arriba la temporada. Ara bé, a les cuines dels restaurants el vermell intens ha guanyat la partida als plats dolços, i és protagonista de vinagretes i amanides especialment. En altres plats, com els rostits, de verdures i tubercles, hi apareixen com a acompanyament final per dos motius: pel seu punt dolç i pel color roig intens, que pot aconseguir que el menjar entri pels ulls.

Ingredients per a 4 persones

Per a la salsa Yakiniku

Per a l’amaniment

Per a l’arrebossat

Per al guarniment

Elaboració

Notes

Amb la salsa que heu preparat podeu amanir molts altres plats, com ara arròs. És a dir que si no la feu servir tota per a aquest plat, deseu-la a la nevera per a altres preparacions.

]]>

Ingredients per a 4 persones

Per amanir

Elaboració

Consell

La col·locació dels ingredients en un bol és important perquè l’amanida sigui atractiva visualment. Com més ben repartits per zones o espais, millor. L’alvocat el podeu substituir per una fruita de temporada, també tallada a làmines, com ara préssec, meló o síndria.

]]>

Ingredients per a 4 persones

Guarniment opcional

Elaboració

Consell

La sopa de cireres i tomàquet és més bona menjada freda; per això és recomanable que la poseu a la nevera una estona bona abans de menjar-la.

]]>

Ingredients per a 24 rubiols

Per a la massa

Per al farcit

Elaboració

Consell de reaprofitament

Si us ha sobrat massa, podeu aprofitar-la per fer una coca. Esteneu-la damunt del taulell, que haureu enfarinat prèviament, i poseu-hi per sobre els ingredients que més us agradin o els sobrants que tingueu.

]]>

Ingredients per a 4 persones

Per a la guarnició

Elaboració

Consell d’aprofitament

El gaspatxo es conserva bé a la nevera durant quatre o cinc dies. Si no l’heu de consumir durant els dies marcats, també podeu congelar-lo, però penseu que és un plat de temporada, en què els ingredients aporten al moment tots els nutrients. Un cop congelat, no serà tan nutritiu; tanmateix, sí que serà saborós, perquè un bon procés de congelació i descongelació no malmet el plat.

]]>

A l’estiu, la gran varietat de fruites és una oportunitat per aprofitar-les en mil i una receptes creatives. Una pot ser preparar un batut amb llet vegetal. O bé preparar-ne macedònies. O millor encara, un ceviche amb una salsa especial, com la que revela la cuinera Teresa Carles.

]]>

A l’estiu és temps de cireres, maduixes i amanides. La cuinera Teresa Carles proposa aprofitar-ho per preparar-ne un plat refrescant que en combini els colors. La quinoa vermella té la particularitat que aporta més hidrats de carboni que les altres varietats de quinoes.

]]>

La cuinera Teresa Carles revela els passos d'uns flams freds per a l'estiu, fets amb meló com a ingredient principal, que només necessiten nevera per a l'acabat final.

]]>

Amb la calor que fa, les amanides són el plat verd més refrescant, un flotador salvavides dels àpats d’estiu. Ara mateix són l'excusa per allunyar-nos del foc dels fogons i alhora són fonts d’inspiració per aplicar-hi creativitat. Les cuineres Iolanda Bustos i Carla Rivali i el cuiner Pere Carrió proposen menjar-se-les amb cullera, la qual cosa permet recollir tots els ingredients que la componen, que seran tants com la nostra imaginació decideixi. Les xefs també ens suggereixen algunes maneres de preparar vinagretes i salses per amanir-les, ja que tenen la virtut d’enaltir els gustos. I com que aniran a parar al fons del plat, la cullera tornarà a ser més necessària que mai.

]]>

Feu la prova en un supermercat. Mireu els prestatges de les patates xips i dels cereals, tipus muesli o d’altres. Segur que hi trobareu ràpidament més de deu varietats diferents. Ara bé, a l’àrea de les fruites, de les pomes, segur que ja no serà així. “Dels vint mil tipus de pomes que existien, avui ens n'ofereixen, com a molt, sis classes”, afirma Thomas Bauer, autor del llibre La pérdida de la ambigüedad. Sobre la univocación del mundo (Herder).

]]>

En temps de maduixes, la cuinera Teresa Carles recomana fer-ne servir per a mil i un plats perquè són unes fruites versàtils. En aquesta recepta explica com preparar unes postres amb les maduixes ben madures, com un recurs per aprofitar-les.

]]>

La cuinera Teresa Carles explica com preparar a casa una hamburguesa amb cigrons i verdures saltades, que proposa amanir amb una salsa ben original.

]]>

La cuinera Ada Parellada, del restaurant Semproniana, explica com preparar a casa una recepta que a ella li agrada anomenar bistec vegetal, i que té com a base les cols.

]]>