T. GILBERT / M. MOLINÉ / M. SIERRA
Barcelona

Arròs d’ibèrics

Arròs d’ibèrics Zoom

El restaurant Línia, dins de l’Hotel Almanac Barcelona, es defineix com una braseria mediterrània al centre de la Ciutat Comtal. Hi destaquen els arrossos i els plats elaborats amb productes de proximitat i de temporada.

Al capdavant de la cuina hi ha el xef Sergio Ruiz.

Per a 2 persones

1/2 ceba de Figueres
1/4 pebrot vermell
1/2 pebrot verd
100 g presa ibèrica
600 g caldo de pollastre
160 g arròs de la varietat bomba
3 làmines primes de papada de porc
4 rodanxes de botifarra negra (waygú preferiblement)
Oli d’oliva extra verge
Oli d’oliva d’all i julivert (moleu-ne els ingredients juntament amb l’oli)
1 branqueta de romaní
Sal

Preparació

Primer comenceu amb els ingredients del sofregit. Talleu per la meitat una ceba de Figueres, feu-ne daus i reserveu-la. L’altra meitat la podeu fer servir per a altres plats.

Talleu a tires el pebrot vermell i després feu-ne daus. La part restant la podeu fer servir per a altres plats.

Tot seguit, talleu per la meitat el pebrot verd. Retireu-ne el nervi central i després feu-ne daus petits, tal com heu fet amb el pebrot vermell. Reserveu l’altra part del pebrot verd per a altres preparacions.

Ara prepareu la presa ibèrica i passeu-la per la planxa, tomba i tomba. Després talleu-la a daus.

Col·loqueu-ho tot plegat en una paella a foc lent amb oli d’oliva extra verge durant 1 hora.

Passat aquest temps, col·loqueu el sofregit en un bol, que haurà quedat com una pasteta ben compacta. Reserveu-la.

En una paella, aboqueu l’arròs, i tot seguit el sofregit i un rajolí  d’oli d’oliva d’all i julivert, fet prèviament.

Remeneu-ho, poseu-hi un pensament de sal, aboqueu-hi caldo de pollastre i deixeu-ho coure durant tres minuts. Tot seguit, fiqueu la paella al forn, a màxima temperatura, durant 12 minuts.

Mentrestant, passeu per la paella, tomba i tomba, les botifarres. Reserveu-les.

Retireu la paella del forn un cop hagin passat els 12 minuts, i poseu-hi per sobre els talls de botifarra i les làmines de papada crues. L’escalfor del plat farà que la papada es cogui.

L’últim detall és posar-hi a sobre una branqueta de romaní.


Bon profit!