T.GILBERT / A.OM / J.CASTELLANO
Barcelona

Com fer sushi casolà i integral

El cuiner Sergi de Meià aposta per la cuina de proximitat i adora els proveïdors que estimen el producte que elaboren. La seva cuina, catalana i d'autor, és una carta d'amor als aliments de Km 0.

Per a quatre persones

Nigiri

200 g d’arròs integral

50 ml de vinagre de moscatell

Peix: truita de riu de Tavascan (però també es pot escollir el que més agradi)

300 ml d’aigua mineral

Congeleu el peix durant 24 hores. Després descongeleu-lo a dins de la nevera. Caldran unes cinc o sis hores ben bones.

Poseu a bullir l’aigua mineral amb el vinagre de moscatell. Un cop bulli, tireu-hi l’arròs integral. Hi ha de bullir 20 minuts.

Quan el tingueu bullit, poseu-lo en un plat. Feu-ne boles amb les mans. Podeu fer-ne boles allargadates.

Talleu el peix que ja tindreu descongelat a tires fines, i les aneu col·locant a sobre de les boletes d’arròs integral.

Maquis


200 g d’arròs integral

50 ml de vinagre de moscatell

4 albercoc

8 gerds

4 cogombres

300 ml d’aigua mineral

1 làmina d'alga nori per a sushi 

Talleu els albercocs per la meitat. I cada meitat, en tres trossos.


També talleu el cogombre a tires primes. Deixeu els gerds sencers. Reserveu-los.


Poseu a bullir l’aigua mineral amb el vinagre de moscatell. Un cop bulli, tireu-hi l’arròs integral. Hi ha de bullir 20 minuts.

Quan el tingueu bullit, esteneu l'alga nori. A la meitat cap avall, poseu-hi l'arròs, ben pla. A sobre de l'arròs, les tires de cogombre, d'albercocs i de gerds. La part de dalt ha de quedar neta, sense cap ingredient.


Embolcalleu l'alga (com un caneló), començant per baix. Enrotlleu-ho amb delicadesa perquè l'alga nori no es trenqui i quedi tot ben embolicat.


Quan ho tingueu fet, talleu-ho a trossos. Les puntes, retireu-les (i mengeu-vos-les vosaltres mateixos com a tast si voleu). Ja estarà a punt per servir. Per sucar-los i com a alternativa a la salsa de soja, podeu fer melmelades, chutneys o brous de pollastre.

Bon profit!