TRINITAT GILBERT
Barcelona

6 torrons que pensàveu que no podien existir

De quinoa, de quicos, de curri o potser de cigaló? Els dolços més típics de Nadal adquireixen gustos insospitats i incorporen noves fórmules de consum

Tradicionalment, els torrons s’han preparat a partir de tres receptes. La de Xixona, amb sucre i fruita seca torrada. La de praliné, amb fruita seca i xocolata. I la de massapà, amb sucre, ametlla i xarop (és a dir, almívar de sucre i aigua). A partir d’aquestes tres elaboracions clàssiques, comencen les innovacions, que cada cop resulten més variades i imaginatives i que sovint combinen ingredients de proximitat i llunyans.

El Gremi de Pastisseria de Barcelona sosté que aquest Nadal les vendes de torrons artesans augmentaran un 3%. A més, els torrons considerats clàssics, els de crema cremada, Xixona, trufats i pralinés, “continuaran sent els més venuts”, tal com avança Elies Miró, president del gremi. Però, malgrat el regnat dels tradicionals, cada cop són més els pastissers que s’atreveixen amb torrons amb ingredients trencadors i inesperats. A continuació, sis propostes que aspiren a deixar els vostres paladars dolçament astorats en aquestes dates.

DE CURRI I COCO TAILANDÈS

El xef Albert Adrià, que està a punt d’obrir el restaurant Enigma a Barcelona, ha creat quatre torrons inèdits per a la línia Adrià Natura de la casa Torrons Vicens, amb la qual col·labora des del 2013. Un és el de curri i maduixa, que consisteix en praliné d’ametlla i xocolata blanca barrejat amb curri, maduixa i sèsam. Els altres tres són el de tòfona blanca del Piemont amb praliné d’avellana; el de coco tai, fet amb crema de coco, fruita de la passió i curri de Madràs; i el de vinagre i gerds, creat amb trufa de xocolata, gerds i una reducció de vinagre balsàmic. Per la seva banda, la casa torronaire d’Agramunt també aposta aquest Nadal pel torró de ratafia, amb crema cremada que combina amb ratafia de Girona i nous.

ECOLÒGIC DE QUINOA REIAL

La Finestra Sul Cielo acaba de treure al mercat el que la marca especialitzada en quinoa reial considera “el primer torró ecològic” elaborat amb aquest pseudocereal cultivat a Bolívia. La quinoa és etiquetada de pseudocereal perquè botànicament no és una gramínia, com els cereals, malgrat que les propietats nutricionals siguin molt similars. Amb quinoa, doncs, han preparat el que anomenen “torró clàssic”, amb llimona i canyella, i que té una aparença exterior molt similar a la dels torrons tradicionals. La segona varietat que ofereixen és la de torró de quinoa i cacau, que preparen amb cacau, coco i també amb taronja. Tots dos nous torrons no contenen gluten i són aptes també per a vegans.

DE SIDRA, DE CIGALÓ, DE VINAGRE... I A TALLS

Els xocolaters Lluís i Gerard Costa, creadors de torrons tan sorprenents com el de croissant, gintònic o peta zetas, han ideat una nova fórmula de consum. “L’any passat vam començar a vendre’ls a talls, i vam veure que funcionava: és la manera que la gent pugui tastar varietats diferents sense haver de casar-se amb un torró sencer”, asseguren.

A més de continuar oferint l’opció de consumir per porcions, els Costa han ideat enguany cinc gustos nous. En primer lloc, el torró de pasta de fruita de poma amb trufa de sidra. “L’he fet en homenatge a un company asturià”, diu el Lluís. Una altra novetat és el torró de Xixona amb xocolata blanca i ratlladura de taronja (“L’objectiu era rebaixar la textura greixosa del torró de Xixona de manera que, a la primera queixalada, la xocolata juntament amb la taronja fessin més passador el mos) i el de melmelada de pinya, anís i trufa de cítrics. Finalment, han presentat el torró de cigaló, que preparen amb whisky i cafè, i el de vinagre de Mòdena amb toffee de gerds.

DE GALL DINDI AMB TRUFES COM A FARCIT

El xocolater Raúl Bernal ha ideat un torró que aixeca passions així que el veus. Per fora, té una forma de gall dindi que ha aconseguit ajuntant ous de xocolata. I, per dins, conté trufes amb un gust que recorda el del torró. Bernal explica com han aconseguit el gust de les trufes: “Hi hem barrejat la mantega de cacau amb all negre, canyella, ceba, llorer, anís i pebre de Caiena, és a dir, amb ingredients d’un sofregit, i hi hem afegit també poma, taronja i llimona”. Un cop envasada al buit aquesta barreja, l’ha introduïda a les trufes.

Raúl Bernal també ha creat un torró de Xixona de xocolata de mida de 250 grams i que té forma de fusta de tallar embotits. I un de massapà que per fora sembla que llueixi una cresta, i que conté trufa, cafè, praliné i merenga de cafè.

Els tres torrons, singulars i que juguen amb l’efecte de trompe-l’oeil, els ha creat com a professor de la Chocolate Academy-Chocovic i són idees que aporta per als professionals del sector. Així doncs, cap dels tres preparats per ell estan a la venda, però potser sí que els trobareu comercialitzats pels artesans que s’han format amb Bernal.

DE CARDAMOM VERD I PRALINÉ D’AMETLLA I AVELLANA CARAMEL·LITZADA

Cacao Sampaka aposta pel torró cremós de cardamom verd, en una capa, i praliné d’ametlla i avellana caramel·litzada, en una segona. La barreja dels dos gustos, que es completa amb canyella, és una de les grans supervendes de la xocolateria del carrer Diputació de Barcelona, tal com explica el xocolater Sergio Gil. Juntament amb aquesta novetat, la xocolateria continua elaborant els arbres de Nadal, que prepara amb xocolata blanca i negra i llet.

DE PIPES I QUICOS

El pastisser Gerard Serra, amb establiments a Sant Hipòlit de Voltregà i Torelló (Osona), assegura que els contrastos entre dolç i salat són tendència. D’aquí que entre els torrons més especials que elabora al seu obrador hi figurin els torrons amb quicos i el de pipes pelades. “El de quicos agrada molt i ja fa sis anys que el preparo”. El fa barrejant xocolata i praliné d’avellana. La bona acollida d’aquest torró ha ocasionat que, enguany, Serra hagi ampliat l’oferta amb un de pipes pelades. “Tinc altres idees més al cap, com el torró amb gust de caramel Fisherman’s Friend que estic provant a l’obrador”, conclou Serra.