BarcelonaGuiovanni Esteve és el cap de cuina de l'Hotel Alma, que compta amb la direcció gastronòmica de Núria Gironès. La cuina de producte de temporada amb elaboracions del receptari català i mundial són el seu emblema.
Ingredients per a 6 persones
450 g de carbassa
8 g de gingebre
25 g de mantega
125 ml aigua mineral o brou de pollastre
Un pessic de sal
125 g musclos del delta de l’Ebre
1 bulb de fonoll
Oli d’oliva verge extra
Talleu la carbassa. Després, talleu el gingebre. Reserveu-ho.
Poseu mantega en una olla, i després poseu-hi el gingebre i la carbassa a trossos.
Poseu-ho a coure i deixeu-ho que bulli 20 minuts.
Mentrestant, col·loqueu una altra olla al foc amb aigua mineral. Quan bulli, introduïu-hi els musclos. Hi ha de bullir 10 segons només, temps suficient perquè s’obrin. Retireu-los amb una cullera sense que l’aigua hagi de deixat de bullir. És el truc perquè la closca del musclo no es trenqui. Reserveu l'aigua dels musclos.
Poseu els musclos, oberts, en un plat.
Talleu el fonoll. Les fulles, deixeu-les senceres. La resta, a dauets. Coeu-ne els dauets durants uns minuts. Les fulles, reserveu-les.
Bateu la crema que heu aconseguit després d'haver bullit els ingredients.
A l’hora de servir, feu servir un de plat fondo. Primer poseu-hi els musclos, i aboqueu-hi també una mica de l’aigua de la seva cocció. Després, el fonoll, cuit. I, per acabar, la crema de carbassa. Decoreu-la amb les fulles de fonoll. Acabeu el plat amb un raig d’oliva d’oliva verge extra.
Bon profit!
